Brian D Cruickshank / Getty Images
O termo "foo-foo" refere-se a qualquer provisão de solo ou uma combinação de provisões de solo que foram fervidas, marteladas ou amassadas e depois transformadas em bolas. É um daqueles alimentos que chegaram ao Caribe através dos descendentes de africanos da região. É também chamado de foutou, fufu ou foufou em partes da África. Hoje em dia, esse prato saudável não é feito com tanta frequência, mas ainda faz parte da culinária do Caribe, e é um grampo da dieta africana.
O que é uma provisão terrestre?
"Fornecimento de solo" é um termo do Caribe dado a vegetais de raiz tubulares que crescem no solo. Pense beterraba, nabos e inhame na culinária americana. As provisões do solo incluem mandioca (mandioca), eddoes, batata doce, inhame e tania (malanga) no Caribe. Embora as bananas-da-terra não sejam cultivadas no solo, elas são consideradas uma provisão de terra nas ilhas porque são frequentemente combinadas com vegetais de raiz tubular em pratos nativos.
Como Fazer Foo-Foo
Diferentes tipos de foo-foo são baseados no ingrediente principal que está sendo usado. Qualquer que seja o vegetal, o foo-foo é tradicionalmente feito com um almofariz e pilão geralmente feitos de madeira ou granito - o tipo em que você precisa se levantar e colocar toda a força do seu corpo. Dizem que fazer foo-foo com um desses almofarizes e pilões é algo como uma forma de arte. A técnica é tão única quanto a própria comida.
O vegetal de raiz é normalmente cozido primeiro para amolecê-lo. Algumas - como as raízes da mandioca - são tão duras em seu estado natural que precisam ser encharcadas por um período de tempo antes de ferver para absorver a água e relaxá-las um pouco. Depois de ferver, são resfriados com água corrente fria e escorridos. Eles são descascados, se necessário, e depois amassados, geralmente com um pouco de manteiga. A mistura é então formada em bolas e servida. Ingredientes mais secos podem ser adicionados se o foo-foo for muito fino para manter sua forma, mas o foo-foo mais frequentemente tende a ser muito grosso. Esse problema pode ser solucionado com agitação vigorosa.
Foo-Foo Usos
Foo-foo não é uma refeição por si só. Ele pode ser colocado em sopas nos estágios finais do processo de cozimento, mas geralmente é servido na África e no Caribe como acompanhamento, acompanhado por um ensopado de carne ou legumes. Foo-foo geralmente acompanha um prato com muito molho. Ele deve ser comido com os dedos, mas uma colher, faca e garfo também funcionarão.
Quebre um pedaço de foo-foo e mergulhe-o no molho servido com ele, ou pressione-o contra um pedaço de carne ensopada para absorver o suco antes de comê-lo. Uma palavra de advertência para os mais sensíveis: o foo-foo é servido tradicional e tradicionalmente em uma tigela grande, fornecendo massa suficiente para toda a mesa. Todo mundo mergulha os dedos na mesma tigela para retirar a peça que eles querem.
