J.McGavin
- Total: 3 h 25 min
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 3 dúzias de biscoitos (9 porções)
Os merengues duros que você encontra na padaria não são os mesmos que você usa para Pavlova ou os deliciosos biscoitos macios no meio, geralmente cheios de chocolate ou outras guloseimas. Os quebradiços usam mais açúcar, derretem na boca e podem ser a base para muitas sobremesas saborosas. Você pode adicionar muitos sabores diferentes a eles para variar.
Ingredientes
- 4 claras de ovos
- 2 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro (225 g.)
- 1/8 colher de chá de sal
- Extrato de baunilha claro (extrato de amêndoa ou sabor favorito a gosto)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 200 F (95 C).
Lave e seque a tigela e o batedor para garantir que todos os vestígios de gordura ou óleo sumiram. As claras de ovos não se misturam se houver algum óleo.
Separe as claras das gemas. Isso é mais fácil quando os ovos têm alguns dias de idade e estão frios. Depois, deixe as claras atingirem a temperatura ambiente por meia hora, para que fiquem mais altas.
Comece a bater as claras em velocidade média até que fiquem espumosas, depois aumente para a velocidade mais alta. Quando estiverem brancas e começarem a ficar rígidas, comece a adicionar uma colher de sopa de açúcar por vez. Você pode ter que raspar os lados da tigela à medida que avança.
Adicione o sal e continue batendo por alguns minutos até ficar brilhante e duro. Eles serão sobre a consistência de geada espessa.
Misture os extratos, se estiver usando. Use cerca de uma colher de chá de extrato de baunilha transparente ou um quarto de colher de chá de extratos de amêndoa, laranja, limão, coco ou hortelã.
Encha o merengue em um saco de confeitar, se você tiver um. Escolha uma dica grande, como uma estrela, para linhas decorativas.
Forre duas assadeiras com papel manteiga. Esprema os merengues na assadeira bem espaçada. Use cerca de uma colher de sopa por cookie. Se você não tem um saco de confeitar ou não gosta de usá-lo, também pode fazer biscoitos com duas colheres e alisar um pouco as tampas.
Coloque as duas assadeiras no forno e acerte o temporizador por uma hora. Mantenha a porta do forno entreaberta, sustentando-a com uma colher de pau. Troque a assadeira inferior pela parte superior após cerca de meia hora.
Abaixe a temperatura do forno o máximo que puder (meu forno desce para 175 F ou 80 C) e deixe os biscoitos assar ou secar por mais duas horas. Sim, vai demorar tanto tempo. Desligue o forno e deixe os biscoitos esfriarem no forno.
Se os biscoitos estiverem muito marrons, desligue o forno, feche a porta e deixe esfriar lentamente por várias horas ou durante a noite.
Asse esses biscoitos apenas em dias secos. Quando esfriar, mantenha em um recipiente hermético por várias semanas.
Dicas
- Use gemas de ovo restantes em biscoitos creme brulee, pudim ou manteiga. Você também pode congelar as gemas. Use esses biscoitos como cobertura de sobremesas, para acompanhar um café após o jantar ou em uma sobremesa de sorvete de framboesa.
Tags de receita:
- Biscoitos
- sobremesa
- francês
- Natal
