Ilustração: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Batatas fritas caseiras são loucas e deliciosas. As melhores batatas fritas são fritas duas vezes, primeiro a uma temperatura mais baixa para cozinhá-las e depois novamente em óleo mais quente para crocá-las até a perfeição dourada. Esta receita é muito flexível - você pode fazer quantas batatas fritas quiser. Planeje o valor de uma grande batata frita por pessoa, se servir como acompanhamento.
O truque é equilibrar a inconveniência de fritar vários lotes (e o espaço e o tempo exigidos no balcão) com o cozimento suficiente para fazer valer o trabalho de fritar. Muitas pessoas encontrarão de quatro a seis batatas grandes para quatro a oito pessoas capazes e que valem a pena. Batatas fritas caseiras são um acompanhamento tradicional com hambúrgueres, bife grelhado ou mexilhões ao vapor.
Além das batatas, você precisará de uma panela grande e bastante óleo vegetal, óleo de canola ou banha de porco para que ela encha a panela com cerca de cinco centímetros de profundidade. Você precisará de uma escumadeira, uma abundância de toalhas de papel para drenagem e um termômetro (não necessário, mas recomendado). Você também pode querer um rack de resfriamento posicionado sobre uma assadeira como ponto de drenagem inicial antes de transferir as batatas oleosas para as toalhas de papel. E, claro, você precisará de sal para servir.
Assista agora: Como fazer batatas fritas caseiras
-
Corte as batatas
O abeto / Molly Watson
Primeiro, você quer descascar as batatas… ou não. Descascar as batatas é opcional e se resume à preferência pessoal. Descascado ou descascado, o corte é absolutamente essencial ao fazer batatas fritas. Se você tem um mandolim de cozinha, é hora de soltá-lo e usá-lo. Caso contrário, corte cada batata pela metade do caminho, coloque o lado do corte na superfície de corte e corte em fatias de 1, 2 cm a 1 cm. Empilhe essas fatias e corte nas mesmas varas de largura. Repita com as batatas restantes.
-
Mergulhe as batatas
O abeto / Molly Watson
Coloque as batatas cortadas em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 20 minutos ou até uma hora. Esta etapa elimina o excesso de amido, resultando em batatas fritas mais macias e crocantes.
-
Escorra e Seque as Batatas
O abeto / Molly Watson
Escorra os palitos de batata e seque-os com toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa. Arrume-os em uma única camada para secar um pouco ao ar. Quanto mais secos estiverem antes de fritar, melhor.
-
Frite as batatas
O abeto / Molly Watson
Leve pelo menos duas polegadas de óleo em uma panela grande e pesada a cerca de 325 F. Depois que o óleo estiver quente, frite as batatas em lotes, se necessário, por cerca de cinco minutos. As batatas fritas devem estar cozidas, mas ainda tão pálidas quanto estavam quando você as coloca no óleo.
-
Escorra e esfrie as batatas fritas pela metade
O abeto / Molly Watson
Levante as batatas fritas do óleo usando uma escumadeira ou uma cesta de batatas fritas. Escorra-os em uma grade de resfriamento sobre uma assadeira ou sobre camadas de toalhas de papel limpas. Deixe descansar até esfriar completamente - pelo menos 30 minutos e até várias horas.
Nesse ponto, você pode guardar as batatas na geladeira e terminar de fritá-las no dia seguinte. Deixe-os aquecer um pouco antes de fritar novamente.
-
Frite as batatas novamente
O abeto / Molly Watson
Coloque o óleo na faixa de 350 F a 375 F. Use um termômetro ou teste o óleo soltando uma batata frita - o óleo deve chiar imediatamente ao redor da batata frita ativamente, mas não violentamente. Se ele chiar e chiar de forma agressiva, diminua a temperatura até obter um chiado ativo e constante ao adicionar uma batata ao óleo.
Adicione as batatas fritas, trabalhando em lotes, se necessário, para mantê-las em uma única camada no óleo e cozinhe até dourar ou começar a dourar, dependendo de quão bem você gosta das batatas, cerca de cinco minutos.
-
Escorra as batatas fritas
O abeto / Molly Watson
Retire as batatas fritas do óleo com uma escumadeira ou uma cesta de batatas fritas. Escorra-os novamente em um rack de resfriamento sobre uma panela ou sobre camadas de papel toalha.
-
Sirva suas batatas fritas caseiras
O abeto / Molly Watson
Se você estiver salgando suas batatas fritas, tempere-as enquanto estão escorrendo e ainda quentes.
Para servir, empilhe-as em uma travessa ou em uma tigela. Se você fez um lote particularmente grande para uma multidão, considere servi-los em uma camada de papel pardo no meio da mesa - é muito divertido. Não importa como você os sirva, certifique-se de servir as batatas fritas enquanto elas ainda estiverem quentes.
