Coleção de alimentos RF / Getty Images
- Total: 45 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 2-4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 416 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 66g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2-4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 416 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 8g | 10% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 9mg | 3% |
| Sódio 1149mg | 50% |
| Carboidratos totais 66g | 24% |
| Fibra alimentar 7g | 25% |
| Proteína 18g | |
| Cálcio 251mg | 19% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O risoto é um dos meus pratos favoritos de comida caseira, porque a base do prato, o arroz italiano Arborio, é naturalmente sem glúten.
A essência cremosa do risoto vem desse tipo especial de arroz, e não de um agente espessante de farinha - comida cremosa, sonhadora e comestível.
Arroz Arborio é um alto teor de amido, arroz redondo de grão curto. Absorve líquido e libera amido, criando uma cremosidade natural e espessa. Se você não encontrar o arroz Arborio, pode substituir o arroz Carnaroli ou o arroz branco de sushi para preparar um delicioso risoto sem glúten.
Este risoto apresenta aspargos frescos e ervilhas da primavera para sabores frescos, sazonais e sutilmente doces.
Esta receita serve quatro como acompanhamento, ou dois como prato principal saudável. Se você deseja mais proteína neste prato, adicione frango grelhado, camarão refogado ou vieiras sobre o risoto acabado.
Ingredientes
- 4 a 5 xícaras de caldo de legumes sem glúten (ou caldo de galinha, cozido)
- 4 colheres de chá de azeite extra-virgem (dividido)
- Aspargos de 1 libra (lavados, pontas difíceis removidas e cortadas em pedaços longos de 2, 5 cm)
- 1 cebola amarela (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 xícara de arroz Arborio
- 1/2 xícara de vinho branco seco em temperatura ambiente
- 1 xícara de ervilhas (descongeladas, se congeladas - ou grelhadas)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora (confirme sem glúten, pode conter aditivos)
- Aparas de parmesão (para guarnecer)
- 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca em folhas planas (picada)
- Sal picado (ou a gosto)
Passos para torná-lo
Em uma panela de tamanho médio, aqueça o caldo para ferver. Continue a ferver em fogo baixo enquanto prepara o resto do risoto.
Em uma panela ou frigideira salteada de tamanho médio, aqueça 1 colher de chá de azeite em fogo médio. Adicione os pedaços de espargos de 2, 5 cm de comprimento e cozinhe até ficarem macios e macios, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Enquanto o aspargo estiver cozinhando, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande e separada ou em uma frigideira pesada em fogo médio-alto.
Quando o óleo estiver brilhando, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.
Adicione o arroz Arborio à panela e mexa para cobrir. Cozinhe até ouvir o arroz começar a estalar e / ou estalar.
Reduza o fogo para médio e adicione o vinho branco à temperatura ambiente (o vinho frio choca o arroz, lasca o exterior e endurece o núcleo). Cozinhe até o vinho ser evaporado e absorvido.
Pegue uma xícara de caldo fervendo da panela e despeje sobre o arroz. Mexa delicadamente até ficar bem combinado. Cozinhe, mexendo sempre, até o líquido reduzir e sobrar muito pouco líquido na panela. Enquanto o risoto cozinha, deve borbulhar, mas não rapidamente. Reduza o fogo para médio-baixo se o risoto estiver borbulhando demais.
Repita a etapa acima, adicionando uma xícara de caldo após a absorção da xícara anterior. O risoto engrossa e fica cremoso durante todo esse processo, que leva cerca de 25 a 30 minutos. O risoto é feito quando o arroz está macio, mas ainda tem uma mordida.
Quando você adicionar a xícara final de caldo, adicione os aspargos salteados.
Quando o último pedaço de caldo estiver quase absorvido, dobre o parmesão ralado e retire do fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Divida o risoto entre duas tigelas para uma refeição principal saudável ou quatro pratos menores como acompanhamento. Decore cada tigela com algumas lascas de parmesão.
Gorjeta
- Você não precisa usar o caldo por inteiro, se conseguir essa textura com quatro xícaras de caldo, pare por aí e guarde o restante do copo para outro uso.
Tags de receita:
- espargos
- entrada
- americano
- Primavera
