Pão branco marroquino (khobz).
Christine Benlafquih
- Total: 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Tempos de subida: 75 mins
- Rendimento: 2 pães (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 87 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 pães (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 87 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 7% |
| Gordura saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 759mg | 33% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 28mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita é para pão branco marroquino básico, muitas vezes chamado de força , a mesma palavra francesa usada por muitos marroquinos para farinha branca forte. Também é chamado de khobz (ou kessra ou aghroum) e é caracterizado por uma forma redonda e plana e uma textura levemente grossa.
Fora de Marrocos, você pode usar farinha para todos os fins, mas é preferível usar farinha de pão ou farinha com alto teor de glúten nos Estados Unidos, pois eles produzirão os melhores resultados. Varie esta receita substituindo outras farinhas por um pouco de branco ou experimente esta receita marroquina de pão integral.
Khobz é usado principalmente para colher tagines e outros alimentos, mas também é excelente como pão de forma. Os pães menores podem ser cortados ao meio e depois recheados; pães maiores podem ser cortados em fatias, que podem ser levemente abertas e recheadas.
Ingredientes
- 4 xícaras de farinha (de preferência com alto teor de glúten ou pão)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento (seco ativo)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 1/4 xícaras de água morna
Passos para torná-lo
Prepare duas assadeiras untando-as levemente ou polvilhando as panelas com um pouco de farinha de milho ou sêmola.
Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Faça um poço grande no centro da mistura de farinha e adicione o fermento.
Adicione o óleo e a água ao poço, mexendo com os dedos para dissolver o fermento primeiro e depois mexendo todo o conteúdo da tigela para incorporar a água na farinha.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e comece a amassar, ou use uma batedeira equipada com um gancho de massa. Se necessário, adicione farinha ou água em quantidades muito pequenas para tornar a massa macia e flexível, mas não pegajosa. Continue a amassar por 10 minutos à mão (ou 5 minutos à máquina) ou até a massa ficar bem lisa e elástica.
Divida a massa ao meio e modele cada porção em um monte circular suave. (Se preferir, você pode dividir a massa em quatro a seis pães menores.) Coloque a massa nas panelas preparadas, cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Depois que a massa descansar, use a palma da mão para achatar a massa em círculos com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Cubra com uma toalha e deixe crescer cerca de 1 hora (mais tempo em uma sala fria), ou até a massa voltar quando pressionada levemente com o dedo.
Aqueça um forno a 435 F / 225 C.
Crie aberturas de vapor marcando a parte superior do pão com uma faca muito afiada ou cutucando a massa com um garfo em vários lugares. Asse o pão por cerca de 20 minutos - girando as panelas até a metade das assadeiras - ou até os pães ficarem bem coloridos e parecerem vazios quando batidos. Transfira o pão para uma cesta ou forro de toalha para esfriar.
Gorjeta
- O restante do pão é melhor congelado se não for consumido no mesmo dia.
Mais sobre Khobz
Embora muitas vezes chamado de pão achatado, o pão marroquino feito em padaria geralmente tem mais de uma polegada de espessura, fazendo com que pareça mais com um pão circular de forma livre do que muitos considerariam "achatado". Quanto maior o pão, é claro, mais achatado o khobz aparecerá, mas ainda está muito longe dos pães mais finos e levedados, como naan , pita e injera .
Independentemente da espessura, o formato do disco de khobz permite muita crosta, ideal para mergulhar e colher tagines, saladas e outros pratos marroquinos. De fato, a crosta é tão preferida que muitos marroquinos removerão e descartarão o interior macio de pães mais grossos.
Tags de receita:
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