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- Total: 3 horas 15 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinheiro: 75 mins
- Rendimento: 20 a 24 Tamales (20 porções)
O Tamales é um prato popular mexicano feito ao preencher uma massa especial de farinha de milho com carne desfiada e temperada, carne de porco, frango, frutos do mar ou feijão / vegetais. A massa recheada é envolvida em uma casca de milho úmida e cozida a vapor.
O processo de fabricação de tamales caseiros é demorado, mas um tamale real vale cada minuto de preparação. É um processo que dura o dia todo, ou você pode dividi-lo em dois dias. Se você decidir fazer o método de dois dias, faça a massa e o recheio no primeiro dia. No segundo dia, primeiro, molhe as cascas de milho, depois monte e cozinhe os tamales.
A maioria das receitas tamale autênticas exige banha na receita da massa. A banha acrescenta sabor e textura, mas a banha embalada pode ser "hidrogenada" e conter gorduras trans não saudáveis. Leia os rótulos de banha de porco cuidadosamente. Se você não encontrar banha de alta qualidade, use uma gordura vegetal como a Gordura Vegetal Orgânica Spectrum. Não possui gorduras hidrogenadas e zero gorduras trans por porção. Dá bons resultados e é fácil encontrar na maioria dos supermercados maiores nos EUA.
Masa harina sem glúten é essencial. A farinha de milho dourada Masa Harina de moinho vermelho de Bob é processada e embalada em uma instalação sem glúten.
Para o equipamento, você precisará de uma panela grande com uma tampa bem apertada e um vaporizador de legumes que se encaixa no interior, ou qualquer vaporizador de cozinha grande ao qual tenha acesso. Você também precisará de barbante de cozinha para amarrar as pontas das cascas de milho depois de embrulhadas. Corte cerca de 48 pedaços de barbante de 20 cm. Você pode precisar de mais ou menos, dependendo de quantos tamales você produz.
Ingredientes
- Para a massa:
- 3 xícaras de masa harina (sem glúten)
- 2 1/2 xícaras de caldo de galinha (sem glúten)
- 1 1/2 colheres de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 1/2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de banha pura não hidrogenada (ou gordura orgânica Spectrum)
- Para o preenchimento:
- 2 libras de carne (cozida e desfiada)
- 1 (14, 5 onças) pode tomates (picados, com jalapenos)
- 2 grandes jalapenos frescos (sem sementes e em cubos finos)
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 dentes de alho grandes (em cubos finos)
- 1/4 a 1/2 xícaras de coentro (picado)
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha (sem glúten)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- Para o invólucro:
- 1 pacote de casca de milho
Passos para torná-lo
Mergulhe as cascas de milho em água quente por cerca de 2 horas. Escorra e coloque em uma peneira. Você pode embeber as cascas de milho enquanto prepara a massa e o recheio.
Para a massa tamale, coloque a masa harina em uma tigela grande e adicione gradualmente caldo de galinha quente (ou água). Mexa até ficar bem combinado. Deixe a mistura de lado por 20 minutos para deixar a masa harina absorver completamente o líquido. Depois de sentar, a massa deve ter a consistência da massa de brincar.
Mexa os temperos e o sal juntos em uma tigela pequena. Em seguida, use uma batedeira ou batedeira para bater a mistura em baixa velocidade. Polvilhe lentamente o sal e os temperos sobre a massa e bata para misturar bem.
Em uma tigela separada, bata a banha pura ou a gordura orgânica em alta velocidade até ficar macia. Use uma espátula ou colher de pau para adicionar gradualmente a gordura à massa masa haring enquanto bate com a batedeira em velocidade baixa.
Quando a mistura estiver bem misturada, ela deve ficar em forma de colher. Se estiver muito fino, adicione gradualmente mais masa harina. Se estiver muito grosso, adicione gradualmente mais caldo de galinha quente.
Para preparar o recheio de tamale, cozinhe a carne (frango moído ou desfiado, carne bovina, carne de porco assada ou recheio de sua escolha). Coloque os ingredientes do recheio em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para combinar, mas não exagere.
Adicione a mistura de recheio a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio por cerca de 5 minutos. Adicione mais azeite para evitar degola, se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos antes de moldar os machos.
Para montar os tamales, tire uma casca e coloque a extremidade mais estreita mais próxima de você. Coloque um pouco de 1/4 de xícara de massa no meio da casca. Use as costas de uma colher ou os dedos para espalhar a massa em um círculo de 10 cm.
O tamanho real depende do tamanho da sua casca de milho. Não se preocupe se o tamanho não for exato. Use as maiores cascas de milho primeiro. Se, no final da montagem, você tiver cascas menores, poderá sobrepor-las para criar um invólucro maior.
Deixe cerca de uma borda de 1 a 2 polegadas em torno da massa para que ela possa fechar corretamente quando você enrolar. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de enchimento no centro da massa (verticalmente).
Traga um dos lados mais compridos da casca sobre a massa. Em seguida, pegue a extremidade estreita e dobre-a sobre a massa. Role esta parte em direção ao outro lado longo da casca. Isso deve criar um tipo de pacote com a extremidade superior ainda aberta. Pegue um pedaço de barbante e enrole-o firmemente no topo. Faça um nó para selar o topo do tamale fechado.
No início, embrulhar um tamale pode parecer estranho, mas se você pensar em como embrulhar um pacote de presente, isso pode ajudar. Contanto que você tenha os lados e a extremidade estreita enrolados firmemente em torno da massa e a parte superior - extremidade aberta, amarrada com barbante - seu tamale com vapor adequadamente.
Se necessário, use barbante para manter a casca na extremidade estreita do tamale no lugar. Continue até ter usado toda a sua massa.
Quando você tiver cerca da metade embrulhando seus tamales, você pode adicionar água ao seu caldeirão. Coloque a cesta de vapor dentro e feche a tampa. Aqueça a água até ferver enquanto termina seus tamales.
Para cozinhar, as tamales, coloque-as cuidadosamente na panela pré-aquecida. Volte a colocar a tampa e mantenha o fogo médio e cozinhe por cerca de 1 1/4 horas. Verifique cuidadosamente a panela várias vezes durante o cozimento, para garantir que haja água no fundo. Se a água ferver, a panela começa a fumar. Adicione mais água à panela a vapor quando necessário.
Deixe as tamales esfriarem por cerca de 20 minutos antes de servir.
Você tem várias opções ao fazer o recheio de tamale. Um recheio de mariscos , feito com lagosta ou camarão, é absolutamente delicioso. Você pode ter sobras de recheio, dependendo da quantidade de massa e recheio que você usa em cada tamale.
Tags de receita:
- Tomate
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