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- Total: 2 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Mistura de batata fria durante a noite: 12 horas
- Rendimento: Doze rodadas de 9 polegadas
Lefse de batata, um pão de batata fino como papel, é amado pelos noruegueses e é feito de batatas, manteiga e gordura, creme de leite e farinha. A fabricação de esquerdas é uma habilidade aprendida, e os cozinheiros usam ferramentas especiais para prepará-la - geralmente uma chapa grande e elétrica, juntamente com um rolo de massa especial e uma vara comprida para levantar e colocar a esquerda laminada fina na chapa quente. Lefse é melhor servido quente com manteiga e açúcar.
Esta receita de lefse sem glúten é feita como a lefse tradicional, completa com batatas picadas, mas inclui uma mistura de farinha de uso geral sem glúten em vez de farinha de trigo. Lembre-se de que a massa precisa descansar na geladeira durante a noite; portanto, planeje com antecedência.
Ingredientes
- 2 libras (cerca de 3 grandes) de batatas russet
- 2 colheres de sopa de gordura vegetal
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de creme de leite ou leite integral
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 3 xícaras de farinha sem glúten
- Decore: manteiga e açúcar
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 175 F.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 2, 5 cm. Coloque em uma panela, adicione água fria até cobrir e deixe ferver. Cozinhe até ficar macio e escorra. Espalhe as batatas cozidas em uma assadeira em uma camada e coloque no forno pré-aquecido por 15 minutos. (Isso ajuda a remover a umidade das batatas.)
Use um ricer para arroz batatas cozidas em uma tigela grande. Você deve acabar com cerca de 4 xícaras de batatas em cubos.
Coloque a gordura, manteiga, nata ou leite, açúcar e sal em uma panela e aqueça em fogo médio-baixo até que a gordura derreta e a manteiga derreta e o açúcar se dissolva. Não deixe a mistura ferver.
Despeje esse líquido sobre batatas picadas e use uma colher grande ou espátula para combinar bem os ingredientes. As batatas devem ser macias e grossas.
Embale as batatas em uma tigela hermética e leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça uma chapa de fogão redonda de 10 a 12 polegadas ou uma chapa de lefse elétrica a 425 F.
Use as mãos ou um liquidificador para transformar a farinha sem glúten gradualmente em batatas geladas. Transforme a massa esquerda em um grande pano de confeiteiro ou em uma tábua generosamente polvilhada com farinha sem glúten de uso geral. Amasse com farinha sem glúten suficiente para formar uma massa lisa e flexível.
Usando as mãos ou uma colher de sorvete, remova os pedaços de massa do tamanho de uma noz. Usando um rolo enfarinhado, estenda cada peça em um círculo de 9 polegadas na placa enfarinhada.
Usando uma vara esquerda, levante cuidadosamente a massa e transfira rapidamente para a chapa. Cozinhe até as manchas marrons começarem a aparecer, depois vire e grelhe do outro lado. Coloque a esquerda entre os panos limpos para esfriar e sirva com manteiga e açúcar.
Dicas
Enquanto o purê de batatas é melhor quando feito com ouro cremoso de Yukon, o lefse é mais bem-sucedido quando é usada uma batata seca e carnuda, como uma batata russet. E a chave para fazer a esquerda perfeita é garantir que as batatas estejam completamente secas antes de rasgá-las, para não pular a etapa no forno.
O Lefse pode ser congelado por até 6 meses. As receitas tradicionais da lefse exigem que as rodadas cozidas e resfriadas sejam dobradas em quartos, mas a lefse sem glúten mantém-se melhor quando armazenada plana e selada em sacos com congelador zip-top. Descongele e aqueça antes de servir.
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