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Como é geralmente entendido, a palavra nhoque refere-se a uma variedade de bolinhos italianos feitos de batatas e farinha. De fato, a palavra nhoque (pronunciado "guarda da NYO") significa "bolinhos" em italiano.
E, no entanto, nem todos os nhoques são italianos - e nem todos são feitos com batata. Há uma versão de nhoque na tradição culinária francesa que é feita com massa de choux (que é o que são feitos doces, como pastéis de nata e doces) em vez de batatas.
Outra variação incomum de nhoque é feita com espinafre e queijo ricota, além de um pouco de farinha e gemas para unir tudo.
Com isso dito, no entanto, na maioria das vezes você encontra nhoque, será do tipo italiano que é feito de batatas.
E se você tiver sorte, será feito na hora, o que é a melhor maneira de experimentar o nhoque. Às vezes, você pode encontrar nhoque congelado, e eles ficam bem em uma pitada, assim como a variedade embalada, que é densa e pastosa.
Muitos restaurantes italianos servem nhoque fresco, e aqui em Portland, um prato custa US $ 18.
Felizmente, você não precisa ser um milionário para desfrutar de um prato de nhoque. Você pode fazer isso sozinho, e é bastante simples. Você precisará de algo chamado de espremedor de batatas, que é uma ferramenta, como uma prensa de alho do tamanho de uma batata, que pega batatas cozidas e as espreme em uma massa macia e solta.
Nhoque deve ser leve e fofo
Você quer essa consistência para que o nhoque fique leve e macio. Purê ou purê libera muito amido das batatas e faz com que o nhoque seja gomoso em vez de macio.
A batata cozida é então misturada com farinha para formar uma massa, que é achatada e cortada em tiras, que por sua vez são enroladas em cilindros e depois cortadas em bolinhos individuais.
Tradicionalmente, o nhoque é pressionado entre o polegar e os dentes de um garfo para fazer os recuos característicos nos bolinhos (embora alguns cozinheiros usem apenas os polegares e pulem o garfo completamente). Existem também tábuas de nhoque especiais com pequenas saliências para pressionar as marcas no nhoque.
Depois de cortados e modelados, os bolinhos são cozidos por um curto período de tempo. Quando o nhoque flutua no topo do líquido de cozimento, está pronto. Eles são tipicamente servidos como primeiro prato. Existem vários molhos para servir com nhoque, e combinam particularmente bem com um simples molho pesto.
Aqui está uma receita básica para o nhoque. O que envolve é cozinhar as batatas no vapor, depois triturá-las em um espremedor e adicionar um pouco de farinha de trigo para formar uma massa. Você vai enrolar a massa em cilindros longos, cortá-los em seções curtas com uma faca afiada, modelá-los com o polegar e / ou um garfo e depois cozinhá-los brevemente até que fiquem macios e flutuem para o topo da panela.
Como mencionado anteriormente, a palavra nhoque significa bolinhos em italiano e passa a ser um substantivo no plural. O singular seria nhoque . Portanto, é correto dizer "nhoque é …", em oposição a "nhoque é …" Tentamos aderir a essa convenção, mesmo que às vezes seja difícil e embaraçoso.
