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A rotulagem de carne moída pode ser confusa. Aprenda a decodificar parte da terminologia usada no rótulo e entenda mais sobre a carne moída que você está comprando. Lembre-se de que essas diretrizes de etiqueta estão de acordo com os padrões dos Estados Unidos. Variações ocorrerão em outros países.
O que há nele?
Pelo menos você pode ter certeza de que será carne. Por lei, a carne moída não pode conter água, enchimentos ou aglutinantes adicionados. Para descobrir o corte de carne e o teor de gordura, você terá que depender do rótulo ou triturar você mesmo. A moagem amacia efetivamente cortes difíceis de carne, de uma forma que não daria um treino aos dentes. A gordura moída acrescenta sabor.
Hambúrguer moído
Se o rótulo diz hambúrguer moído, é moído a partir de cortes de carne menos macios e / ou menos populares. Geralmente, o açougueiro reserva aparas de outros cortes de carne (exceto entranhas) para moer em hambúrguer e carne moída. Isso significa que, em teoria, poderia haver pedaços de lombo, mandril, costelas ou até filé mignon naquele pacote de hambúrguer. De acordo com os padrões do USDA, o hambúrguer pode ter gordura adicionada, mas não pode conter mais de 30% de gordura em peso.
Carne moída
Se o rótulo diz carne moída, é o mesmo que um hambúrguer moído, mas não pode adicionar gordura. Não pode conter mais de 30% de gordura em peso.
Especialidades
Se a etiqueta diz que é lombo moído ou mandril moído, essas são as únicas partes incluídas na moagem. Essas moagens são tipicamente mais caras e mais magras que a carne moída ou o hambúrguer com tudo incluído. No entanto, cuidado com o comprador. O lombo moído ou o terreno moído podem concebivelmente não ser mais magros do que a carne moída barata, mas ainda assim, ser rotulada adequadamente desde que não pretenda ser magra. Não dependa do corte para definir a magreza. As seguintes porcentagens são usadas como orientação para cortes específicos:
- Mandril à terra: 80 a 85% magra / 15 a 20% de gordura Rodada do solo: 85 a 90% magra / 10 a 15% de gordura Lombo moído: 90 a 92% magra / 8 a 10% de gordura
Lean e Extra-Lean
A maioria dos mercados mudou para a rotulagem, que inclui o conteúdo percentual de gordura e magra para ajudar os consumidores a fazer suas seleções. Se o rótulo não contiver porcentagens de gordura ou de gordura, deixe a cor ser o seu guia. Em geral, quanto mais brilhante a cor vermelha, mais magra a carne moída.
- Carne moída magra: a carne moída magra deve atender aos requisitos da carne moída, mas não pode conter mais de 22% de gordura. Para ser rotulada como magra, a carne moída deve ter uma redução de 25% na gordura acima do limite padrão de 30% da carne moída. Confuso? Depois de fazer as contas, isso significa que, para ser rotulada como magra, a carne moída pode conter no máximo 22, 5% de gordura. O percentual de gordura deve ser referenciado em algum lugar da embalagem para toda a carne moída rotulada como magra. Carne moída extra magra: a carne moída extra magra deve atender aos requisitos da carne moída, mas não pode conter mais de 15% de gordura.
Colesterol
Você não verá o colesterol listado no rótulo, mas se estiver evitando o colesterol, saiba que a carne e a gordura contêm aproximadamente a mesma quantidade de colesterol. Isso significa que um rissol de carne moída comum pode ter um pouco menos de colesterol do que o ralado de carne moída magro equivalente após o cozimento, pois a gordura será drenada.
