Frutas de caroço de todos os tipos são um ótimo presente de verão sazonal e os pêssegos são os favoritos eternos. Os sortudos entre nós têm lembranças de infância de pêssegos incrivelmente suculentos comidos ao ar livre, porque eles faziam uma bagunça tão grudenta (uma amiga minha costumava insistir em que seus filhos os comessem no lago, vestindo roupas de banho, para a limpeza mais fácil) Aprenda tudo sobre os pêssegos - de como comprá-los e como cozinhá-los - com este guia simples para os pêssegos de verão.
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Quando comprar pêssegos
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Califórnia, Geórgia e Carolina do Sul são os maiores produtores de pêssegos nos Estados Unidos. Embora essas frutas possam ser encontradas em boa forma de abril a outubro, elas estarão no seu melhor de junho até o final de agosto. Os climas mais frios verão colheitas locais em julho e agosto e setembro.
Os Locavores anotam: os pêssegos locais não estão disponíveis em todos os lugares. Os pessegueiros florescem bem no início da primavera e as flores são facilmente danificadas ou mortas por temperaturas abaixo de 28 F / -4ºC. Portanto, você não encontrará pêssegos locais em locais onde as temperaturas caem abaixo de zero e congelam até a primavera (Alasca, Maine, e Minnesota todos vêm à mente).
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Variedades de pêssego
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O pêssego é um membro da família das rosas, primo de damascos, cerejas, ameixas e amêndoas. Se você comprar pêssegos nos mercados dos agricultores, provavelmente encontrará uma grande variedade que inclui pêssegos clássicos sem comer, pêssegos brancos muito doces e adoráveis e pêssegos fofos como um botão (foto à esquerda). Muitos fazendeiros plantam pomares com uma variedade de árvores para estender sua época de colheita - uma combinação de frutos de amadurecimento precoce, no meio da estação e no final da colheita, significa que os pêssegos são vendidos por meses, em vez de semanas. Pergunte ao produtor sobre as características das variedades oferecidas ou use este Guia para variedades de pêssego para saber mais.
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Como comprar pêssegos
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Para garantir que você morde um pêssego doce e suculento quando chegar em casa, procure essas qualidades ao selecionar pêssegos:
- Uma cor de fundo uniforme de amarelo dourado para pêssegos amarelos e amarelo cremoso para pêssegos de carne branca. Observe que a característica de rubor vermelho de alguns pêssegos não indica amadurecimento.Um vinco bem definido.Uma ligeira doação para a carne - nem dura como pedra nem mole.Evite frutas com verde ao redor do caule (elas não estão totalmente maduras) ou que têm a pele murcha (são velhas). O mais importante é encontrar a fruta que cheira como você espera que ela tenha um sabor.
Nota: Os pêssegos se machucam facilmente, portanto, não use as pontas dos dedos para verificar a firmeza. Em vez disso, segure o pêssego com a mão inteira.
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Como armazenar pêssegos
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Armazene os pêssegos no balcão em temperatura ambiente até que estejam com a maturidade de sua preferência. Quando maduros, os pêssegos devem ser armazenados na lixeira mais nítida da geladeira, onde ficam por até cinco dias.
Tem mais pêssegos à mão do que você pode comer ou assar imediatamente? Descasque e corte-as, coloque-as em uma assadeira e coloque-as no freezer por algumas horas até que fiquem congeladas. Transfira as fatias de pêssego para um saco plástico que pode ser fechado novamente e congele até estar pronto para usar. Eles mantêm pelo menos 6 meses (mais tempo em um freezer de freezer) e são perfeitos para serem usados no cozimento.
Dica: Para acelerar o processo de amadurecimento, coloque os pêssegos em um saco de papel
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Como preparar pêssegos
Metades de pêssego, poço removido. Foto © Molly Watson
Os pêssegos são uma ótima fruta para comer fora de mão, basta lavar bem e esfregar com uma toalha de papel para remover a poeira de papel. Os pêssegos fatiados ou picados descolorirão; misture com suco de limão para retardar o escurecimento.
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Maneiras de cozinhar pêssegos
O abeto
Os pêssegos são simples de usar em batidos, saladas de frutas ou embebidos em vinho tinto. Ou dê um toque especial aos pêssegos e aos nata clássicos, batendo o creme com um pouco de essência de amêndoa ou amaretto (pêssegos e amêndoas são uma combinação natural). Canela, noz-moscada, gengibre, coentro, xerez, marsala e rum são outras adições simples para aprimorar pratos de pêssego.
Os pêssegos se prestam a inúmeras opções de culinária, como geléia, bolo e sapateiro, e acrescentam uma doçura aos pratos de aves, suínos e vitelos. Experimente estas receitas fáceis para começar a cozinhar com pêssegos.
