Christine Benlafquih
- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 90 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 6-8 porções (6-8 porções)
Halwa Chebakia (às vezes soletrado chebbakia ou shebakia) é um biscoito de gergelim marroquino que é moldado em uma flor, frito e depois revestido com mel. Também conhecido como mkharka , geralmente é servido durante o Ramadã e em ocasiões especiais.
Chebakia é demorado de fazer. A maioria das mulheres marroquinas recorre à ajuda de uma irmã, mãe ou amiga para a preparação de uma grande quantidade.
Esta é a receita da minha cunhada. Reduzi suas quantidades normais pela metade para tornar o lote mais gerenciável para aqueles que cozinham sozinhos.
Ingredientes
- Para a massa Chebakia
- 1 tigela de sopa cheia de sementes de gergelim douradas sem casca (tostadas)
- Pitada de grãos de mástique
- 1/4 colher de chá. açúcar
- 4 xícaras de farinha (mais adicional, se necessário)
- 1/2 colher de chá. fermento em pó
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 1/2 colher de chá. anis moído
- 1 1/2 colher de chá. canela em pó
- 1/2 colher de chá. fios de açafrão (esfarelados)
- 1/8 colher de chá. Corante amarelo marroquino (ou 1/2 colher de chá de açafrão)
- 1 ovo extra grande
- 1/4 xícara de manteiga (derretida)
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre
- 1/4 de xícara de água de flor de laranjeira
- 1 colher de chá. fermento dissolvido em 1/4 de xícara de água morna
- Para Fritar
- Cerca de 6 1/2 xícaras de óleo vegetal (para fritar)
- 5 xícaras / 4 libras de mel
- 2 colheres de sopa. água de flor de laranjeira
- 1/2 xícara de sementes de gergelim sem casca, douradas (tostadas, para decorar)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato marroquino é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Torradas de sementes de gergelim para os Chebakia
Junte os ingredientes.
Antes do tempo, pegue as sementes de gergelim para remover qualquer resíduo.
Espalhe-os em uma assadeira e toste o gergelim em um forno de 400 F (200 C) por 10 a 15 minutos, ou até as sementes de gergelim ficarem crocantes e com sabor de nozes.
Deixe esfriar completamente e, em seguida, guarde em um recipiente hermético até que esteja pronto para uso.
Faça a massa Chebakia
Moa uma tigela cheia de gergelim torrado em um processador de alimentos até que fique em pó. Continue moendo até que o pó fique úmido o suficiente para pressionar ou embalar.
Misture os grãos com o açúcar e esmague-o em pó.
Misture a mistura de grãos, gergelim moído, farinha e outros ingredientes secos em uma tigela grande.
Adicione os ingredientes restantes e misture com as mãos para formar uma massa. Adicione mais farinha, se necessário, para obter uma massa bastante dura, mas flexível.
Amasse a massa à mão por sete a 8 minutos ou em uma batedeira com gancho de massa por 4 a 5 minutos.
Divida a massa em quatro porções, forme uma massa lisa e coloque-a em um saco plástico para descansar por 10 a 15 minutos.
Pegue uma das partes da massa e espalhe-a na espessura de um pedaço fino de papelão. Farinha levemente sua superfície de trabalho, se necessário.
Use um cortador de massa para cortar a massa em retângulos aproximadamente do tamanho da palma da mão.
Faça quatro cortes uniformemente espaçados longitudinalmente em cada retângulo. Esses cortes devem ter quase o comprimento do retângulo, mas não devem atravessar as bordas da massa. O retângulo resultante terá cinco tiras de massa presa.
Pegue um retângulo e passe o dedo médio da mão direita por faixas alternadas de massa. Isso permite que o retângulo fique sobre o dedo.
Com a mão esquerda, junte os cantos externos da massa que ficam sobre a ponta do dedo. Isso formará o centro da forma da flor.
Enquanto segura os cantos apertados com a mão esquerda, deixe as tiras de massa deslizarem para baixo do dedo direito enquanto as gira suavemente de dentro para fora ao redor da porção comprimida. Aperte suavemente os cantos opostos fechados quando a massa estiver virada do avesso. Se feito corretamente, você formará a massa em forma de flor alongada.
Coloque o pedaço de massa dobrado em uma assadeira ou bandeja. Repita o processo com os demais retângulos e montes de massa.
Reúna os pedaços de massa enquanto trabalha, molde-os em um monte e devolva-os à bolsa para descansar antes de tentar desenrolá-los novamente.
Use toda a sua massa dessa maneira. Cubra as bandejas de massa dobrada com uma toalha até estar pronto para fritar.
Fritando o Chebakia
Aqueça uma polegada de óleo em uma frigideira grande e profunda em fogo médio.
Ao mesmo tempo, aqueça o mel quase até ferver em uma panela grande.
Quando o mel estiver espumoso, mas não borbulhante, adicione a água da flor de laranjeira ao mel e desligue o fogo.
Quando o óleo estiver quente, cozinhe o chebakia em lotes. Ajuste o calor conforme necessário para fritar lentamente cada lote de chebakia para uma cor marrom média. Isso levará cerca de 10 minutos se o óleo estiver na temperatura correta. Se o óleo estiver muito quente, o chebakia colorirá rapidamente, mas o interior não ficará cozido crocante.
Mergulhando o Chebakia no mel
Quando os chebakia estiverem cozidos em um marrom dourado médio, use uma escumadeira ou filtro para transferi-los do óleo diretamente para o mel quente. Empurre suavemente os chebakia para submergir no mel e deixe de molho por 5 a 7 minutos. Eles ficam com uma cor âmbar rica e brilhante à medida que absorvem o mel. Enquanto isso, você pode começar a fritar outro lote de cookies.
Quando os chebakia terminarem de molho, remova-os do mel para um coador ou escorredor e deixe escorrer por apenas alguns minutos.
Transfira-os delicadamente, enquanto quentes, para uma bandeja grande e polvilhe os centros com gergelim. Ao terminar de absorver outros lotes de chebakia no mel, basta escorrer e adicioná-los ao prato em um monte, enfeitando cada lote com gergelim.
Sirva e divirta-se!
Dicas
- Quanto mais você absorve os chebakia, mais mel eles absorvem e mais doces e menos crocantes ficam. Quanto tempo de molho é uma questão de preferência pessoal. No entanto, um pouco de imersão resultará em chebakia de cor pálida que acabará perdendo seu revestimento brilhante. Se o mel esfriar e engrossar antes de terminar de fazer todos os biscoitos, basta reaquecê-lo brevemente em fogo médio-baixo. Isso pode ser feito mesmo que alguns chebakia estejam na panela.
Armazenando e servindo o Chebakia
Deixe a chebakia esfriar por várias horas antes de colocá-las em um recipiente hermético para armazenamento. Eles manterão a temperatura ambiente por um mês ou mais e congelarão bem por quatro ou cinco meses.
Sirva chebakia com harira, no iftar para o Ramadã, ou com chá ou café.
Algumas receitas clássicas do RamadãTags de receita:
- biscoitos
- sobremesa
- marroquino
- potluck
