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- Total: 2 horas
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 110 mins
- Rendimento: 4 xícaras (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 265 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 14g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 xícaras (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 265 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 14g | 18% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol 50mg | 17% |
| Sódio 129mg | 6% |
| Carboidratos totais 14g | 5% |
| Fibra alimentar 2g | 9% |
| Proteína 18g | |
| Cálcio 67mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este molho de carne saudável é inspirado no clássico ragù alla bolognese , que é um molho espesso e carnudo que é cozido por horas com leite, vinho tinto e duas colheres de sopa de pasta de tomate - uma quantidade surpreendentemente pequena de tomate da North Padrões da América.
Esta receita é ainda mais saborosa. O vinho fica dentro e uma pequena quantidade de caldo de carne é adicionada. O leite se foi e os tomates enlatados são usados em vez de pasta de tomate.
Também é muito mais rápido de fazer do que o trapo tradicional, que pode passar quatro horas fervendo até que a carne se quebre e derreta luxuosamente no molho. Esta receita pede que cozinhe o molho por cerca de uma hora, tempo suficiente para cozinhar a maior parte do líquido, deixando apenas o suficiente para que ainda cubra a massa.
Como o ragù alla à bolonhesa , esse molho de carne combina bem com massas maiores, como tagliatelle - que são fitas largas - ou rigatoni - que são tubos curtos e largos.
Na verdade, se houver uma receita com a qual esse molho de carne se assemelhe ainda mais ao tradicional ragù alla bolonhesa italiano, é a versão simplificada do molho à bolonhesa comumente servido no Reino Unido, onde é apreciado descaradamente com espaguete - para o desânimo palpável dos chefs italianos de todos os lugares. (Na verdade, o espaguete à bolonhesa, ou spag bol, como é chamado, é tão onipresente por lá quanto peixe com batatas fritas ou espetadas de doner.)
A combinação de chuck de carne moída e carne de porco traz um sabor de carne e gordura ao molho. É saudável e gratificante, quaisquer que sejam as suas inclinações de massa. Também seria um ótimo molho para fazer lasanha.
Ingredientes
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cenoura média (descascada e picada)
- 1 cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (finamente picado)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/2 xícara de caldo de carne
- Mandril de carne moída de 1/2 libra
- 1/2 libra de porco moído
- 1 lata de 28 oz de tomates inteiros (com líquido)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de manjericão
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora, a gosto
Passos para torná-lo
Em uma panela grande com fundo pesado, aqueça o azeite por um minuto em fogo médio.
Adicione as cebolas e as cenouras e refogue um pouco até que as cebolas sejam translúcidas, mas não marrons.
Adicione o tomate e o alho. Deixe ferver e cozinhe por 30 a 45 minutos, descoberto, até que o molho esteja ligeiramente reduzido. Se desejar, use uma colher de pau para quebrar o tomate inteiro enquanto o molho ferve.
Enquanto isso, doure a carne em uma frigideira separada em uma pequena quantidade de óleo. Tempere com um pouco de sal enquanto cozinha. Retire a carne da panela e reserve. Escorra o excesso de gordura e depois deglaze a panela com o vinho. Adicione o caldo e cozinhe até que o líquido tenha sido reduzido pela metade, depois adicione ao molho de tomate.
Retire o molho de tomate do fogo e passe por um moinho ou purê de alimentos em um processador de alimentos até ficar homogêneo, trabalhando em lotes, se necessário.
Volte o molho para a panela e adicione a carne dourada juntamente com as ervas. Cozinhe por 1 hora, descoberto, mexendo ocasionalmente.
Ajuste a espessura com material adicional, se desejar. Tempere a gosto com sal e açúcar Kosher e sirva imediatamente com a massa de sua escolha.
Tags de receita:
- Tomate
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- jantar em família
