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- Total: 60 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 50 minutos
- Rendimento: Serve 4
A grelha é um método de cozimento em alta temperatura que cozinha muito rapidamente, o que nem sempre é uma boa técnica para cozinhar um frango inteiro, porque, com o frango, é importante cozinhá-lo todo o tempo.
A solução é começar com um pássaro menor chamado (totalmente sem surpresa) de "frangos de corte", que normalmente pesa cerca de dois a três quilos e alimenta duas pessoas cada.
E então, precisamos desmontar alguns. O objetivo é aplainá-lo, para que ele cozinhe rapidamente de um lado e depois do outro. Uma técnica comum é chamada de spatchcocking, que envolve a remoção da espinha dorsal (que pode ser feita com um par de tesouras de cozinha) e depois a divisão da cartilagem do esterno para que ela fique plana. Essa técnica também é chamada de "borboleta".
Você pode pedir ao seu açougueiro que faça isso por você, se ainda não tiver sido vendido dessa maneira. Certifique-se de que o açougueiro envolva a espinha dorsal para você, porque 1) você está pagando de qualquer maneira e 2) é ótimo para fazer molho de carne ou caldo de galinha.
Às vezes, você pode obter um frango dividido em duas metades separadas, e isso também é bom. Você também pode assar galinhas esquartejadas ou partes de frango.
Spatchcocking permite temperar generosamente o interior e o exterior do frango, exatamente o que faremos nesta receita.
A propósito, por acaso, estamos grelhando nosso frango nesta receita, mas um frango com espinhas também pode ser cozido na grelha.
Ingredientes
- 2 (2½-3 lb.) frangos de corte, cortados ao meio ou com pá
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora, a gosto
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o frango.
Pincele o interior e o exterior das metades de frango com a manteiga derretida. Esfregue o interior e o exterior das metades de frango com as ervas frescas e tempere a gosto com o sal Kosher e a pimenta preta.
Coloque as metades de frango sob o frango, com a pele voltada para baixo, a cerca de 20 cm da fonte de calor. (Em outras palavras, como o frango está embaixo do frango, a pele deve ficar voltada para longe do calor.) Grelhe por 30 minutos ou até que as galinhas fiquem douradas. Eles devem estar na metade do cozimento neste momento.
Vire e grelhe por mais 20 minutos ou até que a pele esteja bem dourada, mas não queimada, e as galinhas estejam completamente cozidas.
Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Tags de receita:
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