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Mostarda, um membro da família de plantas Brassica, carrega pequenas sementes redondas e comestíveis e folhas saborosas. Seu nome em inglês, mostarda , deriva de uma contração do latim mustum ardens, que significa "mosto ardente ". Esta é uma referência ao calor apimentado das sementes de mostarda esmagadas e à prática francesa de misturar as sementes moídas com o mosto, o suco jovem e não fermentado de uvas para vinho.
A mostarda do condimento é feita a partir das sementes da planta de mostarda. As sementes não são saborosas até serem rachadas, após o que são misturadas com um líquido para se tornar mostarda preparada. A história culinária da mostarda como condimento é extensa.
História da Mostarda como Condimento
Como condimento, a mostarda é antiga. A mostarda preparada remonta milhares de anos aos primeiros romanos, que costumavam moer sementes de mostarda e misturá-las com vinho em uma pasta não muito diferente das mostardas preparadas que conhecemos hoje. O tempero era popular na Europa antes da época do comércio asiático de temperos. Era popular muito antes da pimenta.
Os romanos levaram a semente de mostarda para a Gália, onde foi plantada em vinhedos junto com as uvas. Logo se tornou um condimento popular. Os mosteiros franceses cultivavam e vendiam mostarda já no século IX, e o condimento estava à venda em Paris no século XIII.
Na década de 1770, a mostarda deu uma virada moderna quando Maurice Gray e Antoine Poupon introduziram o mundo na mostarda Grey Poupon Dijon. Sua loja original ainda pode ser vista no centro de Dijon.
Em 1866, Jeremiah Colman, fundador da Mostarda da Inglaterra de Colman, foi nomeado fabricante de mostarda da rainha Victoria. Colman aperfeiçoou a técnica de moer sementes de mostarda em um pó fino sem criar o calor que expele o óleo. O óleo não deve ser exposto ou o sabor evapora com o óleo.
Espécies
Existem cerca de 40 espécies de plantas de mostarda. As três espécies usadas para fazer mostarda são as mostardas pretas, marrons e brancas. A mostarda branca, originária do Mediterrâneo, é o antecedente da mostarda de cachorro-quente, amarela e brilhante, com a qual todos estamos familiarizados. A mostarda marrom do Himalaia é familiar como uma mostarda de restaurante chinês e serve como base para a maioria das mostardas europeias e americanas. A mostarda preta teve origem no Oriente Médio e na Ásia Menor, onde ainda é popular. Os mostos comestíveis são uma espécie diferente de mostarda. A história do cultivo de mostarda centra-se nas sementes, e não nos verdes, que foram creditados como originários da China e do Japão.
História Medicinal
Há muito tempo, a mostarda era considerada uma planta medicinal e não culinária. No século VI aC, o cientista grego Pitágoras usou mostarda como remédio para picadas de escorpião. Cem anos depois, Hipócrates usava mostarda em remédios e emplastros. Emplastros de mostarda foram aplicados no tratamento de dores de dente e várias outras doenças.
História Religiosa
A semente de mostarda é uma referência proeminente para aqueles da fé cristã, exemplificando algo pequeno e insignificante que, quando plantado, cresce em força e poder. O papa João XII gostava tanto de mostarda que criou uma nova posição no Vaticano - grão-moutardier du pape (fabricante de mostarda para o papa) - e prontamente encheu o posto com o sobrinho. Seu sobrinho era da região de Dijon, que logo se tornou o centro de mostarda do mundo.
Cultura Moderna
Todos nós sabemos que perdedores e desistentes não conseguem cortar a mostarda (atendem ao desafio), e talvez a razão pela qual a mostarda do estádio seja tão popular seja que os arremessadores apliquem mostarda em suas bolas rápidas para obter esses strikeouts. A arma química incapacitante e até letal conhecida como gás mostarda é uma cópia sintética baseada na natureza volátil dos óleos de mostarda.
