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- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Tempo de maceração: 3 horas
- Rendimento: 1 litro (12 porções)
A pectina é uma substância que ocorre naturalmente na fruta que torna as conservas doces mais espessas. No entanto, algumas frutas são pobres em pectina e precisam de pectina adicionada para gelificar. Você pode comprar pectina comercial ou fabricar a partir de cascas de frutas cítricas. Você também pode fazer pectina a partir de maçãs.
Casca cítrica com alto teor de pectina é o que torna o gel de marmelada sem adição de pectina. Tenha em mente que é o caroço branco ou parte interna da casca cítrica que é rico em pectina. Frutas sub-maduras têm mais desta medula do que frutas totalmente maduras. Você pode usar qualquer cítrico para esta receita, mas a toranja funciona especialmente bem por causa de seu caroço maior.
Você removerá as raspas cítricas, a parte colorida da casca. Separe-o para outro uso, como o limoncello. A raspa é maravilhosamente aromática e saborosa, mas pode sobrecarregar os sabores de outras frutas em suas geléias e geleias (especialmente se você não estiver fazendo uma geléia cítrica) e não traz pectina para a festa. Esteja ciente de que essa pectina pode ter um pouco de amargura, por isso é melhor usá-lo em conservas com especiarias ou frutas muito saborosas, e em conservas mais sutis.
Ingredientes
- Cascas cítricas de 1/2 libra (partes brancas)
- 1/4 xícara de suco de limão
- 2 xícaras de água
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Remova as raspas coloridas das cascas com um zester ou descascador de legumes e reserve para outros usos ou descarte.
Corte os caroços brancos, pique-os finamente e pese-os, garantindo que você tenha 1/2 libra.
Em uma panela média, misture a casca de cítrica picada com o suco de limão. Deixe descansar por 2 horas. Adicione a água e deixe descansar por mais uma hora.
Leve a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
Estirpe através de um saco de geléia ou várias camadas de gaze.
A pectina líquida está pronta para uso. Você pode mantê-lo na geladeira por uma semana ou no freezer por 6 meses.
Você pode achar que sua pectina não está tão concentrada quanto você gostaria. Uma maneira de testar a força da pectina é tomar uma colher de sopa e colocá-la em uma tigela com duas colheres de sopa de álcool. Deixe descansar por um minuto e veja se consegue pegar a globina de pectina com um garfo. Se não conseguir, pode reduzir o líquido do restante do lote de pectina líquida, aquecendo-o até ferver, descoberto, até que fique mais concentrado.
A pectina cítrica caseira para fazer conservas é completamente diferente da pectina cítrica modificada, que é objeto de pesquisa médica. A pectina é uma fibra não digerível, enquanto a pectina cítrica modificada é processada especialmente para ser digerível. Você não é capaz de fazer isso em casa.
Tags de receita:
- pectina
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