Cookies de amêndoa chineses.
O abeto / Miri Rotkovitz
- Total: 38 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 18 mins
- Tempo de resfriamento (opcional): 30 minutos
- Rendimento: 42 a 48 (serve 18 a 24)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 88 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 12g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 42 a 48 (serve 18 a 24) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 88 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 3g | 4% |
| Gordura saturada 1g | 3% |
| Colesterol 38mg | 13% |
| Sódio 187mg | 8% |
| Carboidratos totais 12g | 4% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 46mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
As origens dos biscoitos chineses de amêndoa não são totalmente claras. Alguns afirmam que os biscoitos com cobertura de amêndoa oferecidos ocasionalmente por restaurantes chineses provavelmente foram desenvolvidos por imigrantes chineses na América. Porém, pesquisas sobre a receita revelaram que biscoitos semelhantes são comuns nas padarias cantonesas da China continental, bem como em Hong Kong e Macau.
As padarias chinesas costumam usar banha e as padarias americanas comerciais tendem a usar óleos parcialmente hidrogenados, então o desafio era criar uma versão kosher com uma fonte de gordura mais saudável. A manteiga produz um delicioso biscoito tipo biscoito amanteigado, enquanto o óleo de coco faz com que os biscoitos pareve , para que possam ser apreciados após um menu de carne.
Na tabela de feriados: Esta receita é uma delícia perfeita para o Tu B'Shevat - o Ano Novo Judaico das Árvores. Por quê? Em Israel, as amendoeiras estão entre as primeiras a florescer no final do inverno, e o florescimento como prenúncio de Tu B'Shevat é até o tema de uma canção hebraica popular. Plantar árvores e apreciar os produtos que produzem são duas maneiras de comemorar o Tu B'Shevat, de modo que esta receita é um ajuste natural - para não falar de presente -.
Ingredientes
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 de colher de chá de sal fino ou sal kosher
- 1 xícara de manteiga sem sal OU 2/3 de xícara de óleo de coco virgem
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de farinha de amêndoa (também conhecida como farinha de amêndoa ou amêndoas moídas)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- Amêndoas cruas inteiras para decorar
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 350 F. Linha 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em uma batedeira equipada com um batedor ou em outra tigela grande usando batedores elétricos ou uma colher de pau, bata a manteiga ou o óleo de coco, o açúcar granulado e a farinha de amêndoa.
Adicione os ovos, batendo até a mistura ficar lisa e cor de limão.
Adicione os extratos de baunilha e amêndoa e misture bem.
Adicione a mistura de farinha aos ingredientes úmidos em 3 adições, misturando bem após cada adição até que não restem mais faixas de farinha e a massa puxe para formar uma bola. (Se você estiver usando manteiga, a massa poderá ficar macia e pegajosa)
Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para facilitar o manuseio, se desejado.
Com as mãos limpas, enrole pedaços de massa do tamanho de uma noz em bolas.
Coloque 1 polegada de distância nas assadeiras preparadas.
Achate as bolas de massa levemente com a palma da mão e pressione uma amêndoa inteira no topo de cada biscoito.
Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por 15 a 18 minutos ou até que fiquem firmes e a parte inferior fique levemente dourada.
Transfira para os racks de refrigeração.
Sirva e divirta-se!
Gorjeta
Quando os cookies estiverem completamente frios, coloque-os em um recipiente hermético. Os cookies mantêm por até uma semana em temperatura ambiente, por 3 meses no freezer.
Notas e dicas de teste de receita:
Criar uma versão sem laticínios desta receita não era tão simples quanto uma simples troca de ingredientes. A margarina não hidrogenada produzia um sabor desagradável e um biscoito desagradável e salgado, enquanto o óleo se mostrava insípido. Alguns dos resultados mais saborosos vieram do óleo de coco virgem, que confere um sabor de noz de cortesia próprio. Devido ao seu sabor distinto, e para evitar biscoitos gordurosos, a receita usa uma quantidade menor de óleo de coco que a manteiga.
A manteiga produz uma massa mais macia que se espalha um pouco durante o cozimento, enquanto o óleo de coco produz uma massa mais rígida que tende a manter sua forma. Se você usar manteiga, é uma boa idéia esfriar a massa antes de moldar os biscoitos para facilitar o manuseio. A massa de óleo de coco pode ser usada imediatamente.
Tags de receita:
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- de volta à escola
