O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ao longo da história e em todo o mundo, as pessoas coletaram mel e o usaram como adoçante e medicinal. Os conhecedores de mel modernos descrevem variedades da mesma maneira que um sommelier de vinho, vinculando atributos de sabor ao seu local de origem e à fonte de seu néctar. Do trevo - a fonte mais comum de mel produzido em massa - às flores silvestres, flor de laranjeira, eucalipto, sálvia e tupelo, o mel cru mostra sua fonte. Ao contrário do mel comercial em larga escala pasteurizado para prolongar sua vida útil, o mel cru retém todas as enzimas naturais e sabores distintos.
Ao procurar o mel cru produzido em pequenos lotes em vez do mel de produção em larga escala, você ajuda as abelhas criando um incentivo financeiro para os apicultores.
O que é mel cru?
O governo dos EUA não define oficialmente o mel cru, mas geralmente é reconhecido como o mel existente como na colméia, sem ser filtrado ou pasteurizado. O mel comercializado como não pasteurizado pode ou não ser filtrado.
O mel, cru ou pasteurizado, resiste naturalmente ao crescimento de bactérias e outros organismos perigosos devido ao seu baixo teor de umidade e alta acidez. No entanto, os esporos de leveduras que existem naturalmente no néctar usado para produzir mel podem se multiplicar e causar fermentação que, embora não seja perigosa, pode afetar o sabor. Alguns produtores comerciais optam por pasteurizar seus produtos, o que mata qualquer fermento remanescente. Também evita que o mel se cristalize tão rapidamente.
Como usar o mel cru
Aproveite o sabor do mel cru, servindo-o de forma simples, regado com iogurte natural ou espalhado na torrada. Você também pode usá-lo em bebidas, marinada de carne ou molho para salada, e geralmente em qualquer aplicativo que exija mel sem distinguir uma variedade. Lembre-se de que todo o mel queima facilmente e que o calor elevado pode destruir as enzimas e enfraquecer o perfil nutricional do mel cru.
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Qual é o gosto?
O mel cru tende a ter um sabor mais complexo que o mel pasteurizado. Diferentes variedades têm gosto do néctar em que as abelhas se deleitavam antes de produzir o mel, com algumas claras e doces e outras escuras e robustas.
Receitas Com Mel Cru
Tente usar mel cru em receitas que mostram o adoçante. As nuances de sabor do mel cru, que refletem a fonte do néctar, podem ser alteradas pelo calor, mas a doçura permanece.
Onde comprar mel cru
Quando você compra mel local de pequenos apicultores, quase sempre compra "mel cru". Se você tiver sorte o suficiente para ter um produtor de mel no seu mercado de agricultores, é uma ótima fonte (alguns agricultores mantêm colmeias e vendem o mel ao lado de outros produtos).
Lojas especializadas, lojas de alimentos naturais, cooperativas e outras lojas menores de alimentos também carregam mel cru também. Dependendo de onde você mora, grandes mercados e mercearias podem vender mel cru; leia os rótulos com atenção e verifique se diz "cru" ou "não pasteurizado". Em suma, qualquer lugar com alimentos de origem local provavelmente terá um pouco de mel cru à venda.
Armazenamento
Devido à sua composição química, o mel não fica ruim, por isso geralmente tem um prazo de validade indefinido, embora as marcas comerciais exibam uma data de validade. A umidade e a luz podem fazer com que o cristal se cristalize e o calor liquefaz, mas em ambos os casos, ainda é seguro comer. O mel armazena melhor por longos períodos hermeticamente fechados em uma despensa ou armário escuro. O mel líquido fica melhor como xarope em um local mais quente, como um armário próximo ao fogão. O creme de leite ou o chantilly devem ser armazenados em um local mais fresco. Você pode colocá-lo na geladeira, mas ficará difícil de usar.
Se o mel cru ficar granulado, você pode "liquefazer" novamente, deixando o pote descansar em uma tigela de água morna até que os cristais de açúcar se dissolvam. Observe que isso é apenas uma solução temporária; uma vez cristalizado, o mel retorna rapidamente a esse estado enquanto esfria.
Nutrição e Benefícios
Uma porção de 1 colher de sopa de mel contém cerca de 60 calorias e 17 gramas de açúcar natural. Também contém algumas vitaminas, minerais, aminoácidos e antioxidantes, embora o perfil nutricional possa variar amplamente, dependendo do tipo de flores que as abelhas usam na produção. O mel não deve ser administrado a crianças com menos de 1 ano de idade por causa do risco de botulismo infantil, uma doença rara, mas potencialmente fatal, causada pela bactéria C lostridium botulinum, que pode prosperar no ambiente com pouco oxigênio do mel. Os esporos geralmente não causam problemas para crianças com mais de um ano ou adultos.
O abeto vermelho / Chelsea Damraksa
Variedades
Existem mais de 300 tipos de mel comercializados nos Estados Unidos. Você pode comprar mel cru ainda no pente comestível, como líquido, cristalizado, creme ou batido. Procure por "cru" ou "não pasteurizado" no rótulo; "puro" significa simplesmente sem adição de ingredientes; portanto, o termo também pode ser aplicado ao mel pasteurizado.
Mitos
Um remédio caseiro comum recomenda comer mel local para aliviar os sintomas sazonais da alergia, mas nenhum estudo científico mostrou que esse conselho é benéfico. Muitas vezes, o mel é creditado como uma opção mais saudável do que o açúcar, mas é um adoçante da mesma forma e, como o açúcar, deve ser consumido com moderação.
O mundo amplo e maravilhoso dos sabores de mel
