O abeto vermelho / Victoria Heydt
- Total: 60 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 1 galão (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 621 | Calorias |
| 36g | Gordo |
| 6g | Carboidratos |
| 59g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 galão (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 621 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 36g | 47% |
| Gordura saturada 14g | 70% |
| Colesterol 223mg | 74% |
| Sódio 254mg | 11% |
| Carboidratos totais 6g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 59g | |
| Cálcio 87mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O caldo de peixe, também chamado de fumé em francês, é uma base magnífica para fazer sopas, pratos, risoto de frutos do mar e qualquer número de molhos. Mas você pode evitar fazer suas próprias ações porque é desproporcionalmente trabalhoso ou demorado. Você não está errado quando se trata de carne bovina, bovina ou de aves, mas o estoque de peixes é a exceção. Diferentemente do caldo de galinha ou caldo de carne, o caldo de peixe é rápido e fácil de fazer; em vez de ficar fervendo por horas, exigindo escaneamento e barulho contínuos, o caldo de peixe leva apenas 30 minutos no fogão.
Embora certas receitas usem caldo de galinha em vez de caldo de peixe, como uma simples sopa de mariscos, usar o caldo de peixe realmente enriquecerá o prato de frutos do mar e trará um nível complexo de sabor. Baseado na culinária francesa, o fumé é um ingrediente importante em vários molhos franceses, como o molho da Normandia. Também contribuirá com um sabor maravilhoso na caça furtiva de peixes e é a base do ensopado de frutos do mar basco espanhol.
Ingredientes
- 2 a 3 hastes tomilho fresco
- 2 a 3 grãos de pimenta inteiros
- 1 dente de alho inteiro
- 3 a 4 hastes de salsa fresca
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 aipo de costela médio (picado)
- 1 cenoura média (descascada e picada)
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 4 libras de espinhas de peixe com a cabeça (brânquias removidas)
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 galão de água fria
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Faça um saquinho de comida amarrando tomilho, pimenta, cravo, hastes de salsa e louro em um pedaço de gaze. Deixou de lado.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Em uma panela com calda pesada, aqueça a manteiga em fogo médio.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Abaixe o fogo, adicione o aipo, a cenoura e a cebola e aqueça com muito cuidado, com a tampa, por cerca de 5 minutos, ou até que a cebola esteja amolecida e levemente translúcida, mas não marrom.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Adicione os ossos de peixe, cubra a mistura com um pedaço de papel vegetal e volte a cobrir a panela, deixando os ossos aquecerem suavemente até ficarem ligeiramente opacos.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Retire a tampa e o pergaminho; adicione o vinho e aumente o fogo até que o caldo comece a ferver.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Adicione a saqueta e a água, aqueça em fogo brando e deixe cozinhar por 30 a 45 minutos.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Coe (você pode remover as espinhas de peixe primeiro, se isso facilitar), esfrie e leve à geladeira.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Use-o para fazer um bisque de frutos do mar, etouffee ou gumbo.
Gorjeta
Os melhores ossos de peixe a serem utilizados na confecção de peixes são aqueles de peixes leves, magros e brancos, como alabote, bacalhau ou linguado. Como regra geral, você deve evitar salmão, truta, cavala ou outro peixe gordo e oleoso, pois seu sabor forte provavelmente dominará seu prato acabado. (A menos que você esteja produzindo caldo de salmão especificamente, por exemplo, os ossos de salmão produzirão um caldo com sabor de salmão rico incrivelmente profundo e profundo.)
Tags de receita:
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