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- Total: 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 soppressata (4-6 porções)
Na Itália, a palavra soppressata (que significa "pressionado") pode se referir a vários tipos diferentes de salsicha. Em Basilicata, por exemplo, onde soppressata é um salame seco, os açougueiros usam apenas os melhores cortes de carne de porco. Na Toscana, por outro lado, soppressata é uma salsicha grande e não curada: as partes inutilizáveis do porco são cozidas em uma mistura saborosa e depois recheadas em uma embalagem de salsicha.
Talvez o tipo mais popular de soppressata seja a sopressa vicentina de Vicenza. Este salame curado a seco tem uma forma redonda e um sabor distinto de ervas com notas de alho e alecrim. A verdadeira sopressa vicentina só pode ser proveniente de certos porcos do norte da Itália com peso superior a 287 libras. Embora o açougueiro local provavelmente não venda essas iguarias, você pode fazer sua versão desta deliciosa linguiça com carne de porco comum.
A maioria das pessoas escolhe fazer soppressata com médios suínos, médios de carne ou tripas de colágeno que variam de 1, 5 a 3 polegadas de diâmetro. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes tipos e tamanhos de tripas de salsicha - se você não puder comprá-las no seu mercado ou açougue especializado local, você encontrará uma abundância de opções on-line. Diferente do típico salame comprado na loja, a soppressata deve ter pedaços grandes e distintos de gordura e carne - certifique-se de usar uma configuração de moagem grossa no seu moedor de carne.
Depois que você e seus amigos tiverem devorado a soppressata, vá para o chouriço caseiro ou bacon defumado.
Ingredientes
- Pimenta preta, a gosto
- Cravo, a gosto
- 6 1/2 libras de carne de porco, lombo ou outros cortes magros
- 1 libra de banha
- 1 libra de lado de porco
- 6 colheres de sopa de sal, dividido
- 1/2 xícara de grappa
- Carcaça de salsicha
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- Pecorino, queijo de cabra fresco ou qualquer queijo complementar para servir (opcional)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Moa os grãos de pimenta e os dentes com um moedor de almofariz e pilão ou tempero.
Limpe bem a carne de porco, aparando os tendões e as cartilagens.
Pique a carne de porco, a banha e o lado de porco até que a mistura caiba no moedor de carne.
Coloque a carne em um moedor de carne e transfira para uma tigela grande.
Adicione o cravo e a pimenta e 4 colheres de sopa de sal à carne moída. Misture para garantir uma distribuição uniforme.
Adicione o grappa.
Lave bem a embalagem em vinagre.
Misture o sal restante e a pimenta preta moída na hora em uma tigela pequena. Seque bem a caixa e esfregue-a com a mistura de sal e pimenta. Sacuda o excesso.
Use um stuffer de salsicha para encher a caixa, pressionando para expelir o ar.
Torça as extremidades da caixa e amarre o salame com barbante.
Passe um período de dois a três dias em um local quente e, em seguida, por dois meses em um local fresco, seco e úmido, onde a temperatura oscila em torno de 15ºC e o nível de umidade é de 60 a 70%.
A soppressata está pronta para comer quando perde cerca de 30% de seu peso.
Corte em fatias finas e arrume-as em uma tábua de charcutaria.
Aprecie com uma seleção de queijos deliciosos - queijo pecorino e queijo de cabra fresco geralmente combinam com soppressata.
Segurança Alimentar e Fabricação de Salsichas
Como as linguiças curadas são feitas de carne crua que é salgada e seca ao ar por semanas ou meses, você deve garantir que a linguiça fique no local fresco e frio. Se a temperatura se desvia significativamente de 60 F ou a umidade de 60 a 70 por cento, corre o risco de comer uma linguiça contaminada. O sal, o ar e o tempo "cozinham" a carne.
Tags de receita:
- carne de porco
- Aperitivo
- italiano
- piquenique
