Peggy Trowbridge Filippone
As anchovas são um peixe pequeno que tende a ter um rap muito ruim de comedores exigentes e provavelmente mais famoso das Tartarugas Ninja; o famoso quarteto desviava o nariz regularmente de qualquer pizza com a temida cobertura de anchova. Quando crianças, podemos ter acreditado nas palavras de nosso desenho animado favorito, mas como adultos, sabemos que não devemos acreditar em tudo que vemos na TV. As anchovas podem adicionar um ótimo chute salgado a muitos pratos.
Como são vendidas as anchovas
Você pode comprar anchovas de várias formas diferentes. Eles geralmente são vendidos em latas preservadas com óleo ou vinagre branco. Algumas culturas no sudeste da Ásia secam anchovas ou as fermentam, e também fazem um caldo popular em muitos países. Às vezes, as anchovas são vendidas em molho com tomate e alho.
Muitas receitas usam anchovas para dar um toque de sabor, onde o peixe não é reconhecível visualmente nem necessariamente pelos paladares. O molho Caesar é um ótimo exemplo - embora nem toda salada Caesar contenha esse ingrediente, as receitas tradicionais exigem isso e a maioria das pessoas provavelmente nem percebe o sabor do peixe. As anchovas costumam ser o ingrediente secreto que você simplesmente não consegue identificar, o que realmente faz a receita aparecer. No entanto, as receitas também pedem anchovas em muitas formas diferentes, como uma pasta ou filetes picados. Aqui estão algumas medidas e equivalentes, se você precisar trocar o tipo de anchova que possui.
Equivalentes, Medidas e Substituições
- 1 filé de anchova = 1/2 colher de chá de pasta de anchova (para fazer sua própria pasta de anchova rápida, basta misturar as anchovas com uma consistência de pasta) 1 colher de chá de purê de anchovas = 1 colher de chá de pasta de anchova (mas lembre-se de que a pasta adicionou vinagre e especiarias e é mais suave) Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
Preocupações com a saúde
Um aviso de saúde para estar ciente das anchovas é que, em ocorrências muito raras, elas podem causar intoxicação por moluscos amnésicos em humanos e aves. Esta doença é causada por uma neurotoxina que os peixes produzem em suas tripas chamada ácido domóico, esse ácido é venenoso para os seres humanos. Se você tiver problemas gastrointestinais graves 24 horas depois de comer anchovas, procure atendimento médico; especialmente se ocorrerem problemas neurológicos como dor de cabeça ou convulsões. Os sintomas neurológicos da intoxicação por moluscos amnésicos podem levar vários dias para ocorrer. A doença pode ser fatal se não for tratada. O nome envenenamento amnésico por molusco vem do fato de que geralmente é o molusco que transmite a doença e porque causa perda de memória em muitas pessoas. Felizmente, esta doença é muito rara, mas é melhor ser informado para que você saiba o que fazer caso alguém fique doente!
