Creme de alcachofra sopa de coração. Foto © Molly Watson
- Total: 55 minutos
- Preparação: 35 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 229 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 14g | Carboidratos |
| 13g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 229 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 14g | 18% |
| Gordura saturada 9g | 44% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| Sódio 1414mg | 61% |
| Carboidratos totais 14g | 5% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 13g | |
| Cálcio 100mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este simples purê de corações de alcachofra em caldo com um pouco de alho e creme é baseado em um servido na Taverna de Duarte em Pescadero, Califórnia - não muito longe da costa da área de cultivo de alcachofras em Watsonville e Castroville. Aumentamos um pouco a quantidade de creme (ok, muito!) Para dar mais sabor à alcachofra. Você pode torná-lo um pouco mais elegante adicionando uma xícara cheia de creme, se quiser, pois também é muito delicioso. De qualquer forma, se você gosta de alcachofras, é uma das sopas mais saborosas que se pode imaginar.
Nunca limpou uma alcachofra antes? Confira como limpar os corações de alcachofra para obter algumas dicas.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinho branco ou vinagre destilado
- 1 colher de chá de sal marinho fino (além de mais a gosto)
- 6 alcachofras grandes
- 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 xícara de creme de leite ou meia e meia
- Pimenta preta ou branca moída na hora a gosto
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma panela grande com uma tampa bem apertada, deixe ferver cerca de 2, 5 cm de água, suco de limão e colher de chá de sal.
Enquanto isso, corte as hastes e espinhos das alcachofras. Coloque as alcachofras cortadas, com a haste para baixo e em pé, na panela. Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que uma folha se solte facilmente de cada alcachofra, cerca de 20 minutos. Escorra e lave com água fria.
Retire e descarte as folhas externas verdes muito escuras das alcachofras. Retire as folhas restantes e reserve. Corte todas as partes fibrosas em verde escuro ao redor do coração. Use uma colher para raspar o estrangulamento difuso. Pique grosseiramente o coração e coloque-o no liquidificador ou processador de alimentos. Repita com as alcachofras restantes.
Use uma colher para raspar a carne macia de cada folha. Descarte a folha com cicatrizes e coloque a polpa de alcachofra no liquidificador com os corações. Repita com as folhas restantes.
Em uma panela média, em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira o alho para o liquidificador com as alcachofras. Coloque a panela de lado.
Gire as alcachofras com o caldo até ficar bem homogêneo. Você precisará deixar o liquidificador funcionar um pouco para que isso aconteça; gire por pelo menos 2 minutos. Isso vai parecer um longo tempo. Fique com ele. Você está procurando uma textura mais lisa que lisa.
Transfira a mistura de alcachofra para uma panela grande. Leve o purê para ferver. Reduza o fogo para manter uma fervura constante. Adicione o creme e sal e pimenta a gosto. Cozinhe apenas para aquecer o creme adicionado.
Sirva e divirta-se!
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Dicas
- Evite a limpeza das alcachofras ou faça isso fora da estação das alcachofras, usando um quilo de corações de alcachofra congelados, que transmitirão com mais precisão o sabor fresco da alcachofra. Corações de alcachofra enlatados e bem drenados e enxaguados também podem ser usados em uma pitada, mas eles trarão um sabor pequeno que não é o ideal.Serve a sopa quente com bastante pão duro com o qual os clientes podem limpar cada gota deliciosa da sopa.
Tags de receita:
- sopa
- Aperitivo
- francês
- Primavera
