Queijo mascarpone caseiro.
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- Total: 15 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 1 libra (16 porções de 1 onça)
Faça o seu próprio queijo mascarpone fresco e cremoso em casa, à maneira italiana, das Técnicas clássicas de culinária italiana de Giuliano Bugialli (Fireside) . Planeje com antecedência, pois esta receita precisará de refrigeração pelo menos 12 horas antes de ser usada. Este queijo deve ser usado dentro de uma semana após a fabricação, ou pode ser muito ruim antes que você possa usá-lo.
Ingredientes
- 1 litro de creme de leite (pasteurizado)
- 1/4 de colher de chá de ácido tartárico
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Despeje o creme em uma panela de pirex e coloque sobre outra panela, criando uma bagnomaria (banho-maria). Leve o creme a uma temperatura de 180 F.
Retire a panela dupla do fogo e mexa com uma colher de pau por 30 segundos.
Em seguida, retire o Pyrex da bagnomaria e continue mexendo por mais 2 minutos. Adicione o ácido tartárico.
Forre uma cesta com gaze pesada e despeje o creme.
Deixe o mascarpone repousar por 12 horas em local fresco ou no nível mais baixo da sua geladeira.
Corte quatro quadrados de 9 polegadas de gaze pesada. Abra um em cima da mesa.
Com uma colher grande, transfira 1/4 do mascarpone para o centro da praça da gaze.
Dobre um lado por cima.
Em seguida, dobre o outro lado.
Depois dobre as duas extremidades.
Coloque o pacote de mascarpone, com o lado dobrado para baixo, em uma travessa. Prepare os 3 quadrados restantes da mesma maneira.
Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de usar.
Tags de receita:
- mergulho
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