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Grelhar no forno é uma opção quando você não pode sair para grelhar, mas existem diferenças entre os dois métodos de cozimento. Seja usando o grelhar como alternativa ao grelhador ou seguindo uma receita que inclua grelhar, é bom conhecer os fundamentos.
Grelhar e grelhar usam calor direto intenso para cozinhar alimentos. Ambos exigem o mesmo olhar atento para evitar queimaduras. E ambos fornecem uma carbonização e caramelização semelhantes que dão aos alimentos um sabor distinto. No entanto, churrasqueiras e frangos de corte trabalham de maneira diferente para atingir esses objetivos.
Controlando a temperatura
A maior diferença entre uma grelha e uma grelha é que o seu forno possui um termostato para controlar a temperatura. Embora isso possa simplificar o processo, o problema é que o forno pode desligar quando atinge uma certa temperatura - cerca de 500 a 550 F / 260 a 260 a 288 C. Isso deixará os alimentos para cozinhar em seu próprio vapor (assar)) É importante que os alimentos não cozinhem, mas grelhe e, para isso, é necessário um fluxo constante de ar quente. O cozimento é feito com ar quente. A grelha é feita com calor direto da fonte. Grelhar é muito mais como cozinhar infravermelho.
Você quer esse calor direto constante. Para manter seu frango quente, abra a porta do forno uma polegada ou duas. Isso permite que o calor escape e evita que o forno atinja a temperatura mais alta, onde o termostato pode desligar o elemento de aquecimento.
Pré-aquecimento da superfície
Tanto na grelha como na grelha, você deseja que a graxa e a gordura possam escorrer. Para fazer isso bem, você deseja pré-aquecer a superfície que entrará em contato com a comida. Uma frigideira pré-aquecida cumpre os dois objetivos para grelhar. Como você está cozinhando com calor direto, não precisa se preocupar em pré-aquecer o próprio forno. A panela quente, no entanto, ajudará você a ficar bem queimado na superfície das carnes. A menos que você esteja cozinhando algo muito fino, talvez seja necessário girá-lo no meio do processo de cozimento para cozinhá-lo uniformemente.
Como prevenir e controlar crises assustadoras de grelhaVigiando
Como o churrasco, você precisa ficar de olho enquanto assa. Os alimentos ainda podem queimar facilmente e até pegar fogo. Mantenha uma luva resistente ao fogo por perto e fique perto do forno enquanto assa. Um termômetro de leitura instantânea também é uma coisa muito boa de ter em mãos. Grelhar pode demorar mais do que grelhar, porque as temperaturas podem não ser tão altas, mas não presuma que levará mais tempo.
Broiling 101: Um Crash Course Guide para usar seu BroilerEvitando muita fumaça
A única grande diferença com o seu frango é que a fumaça que ele produz está dentro de sua casa e não sai do quintal. Manter um olhar atento sobre a grelha ajudará a evitar queimaduras e fumaça, mas evite o máximo de gordura possível nos itens que você assar. Isso significa cortar o excesso de gordura das carnes, mas também reduzir as marinadas à base de óleo. Evitar cozinhar demais também reduzirá a quantidade de fumaça.
Enquanto grelhar não dará aos alimentos o mesmo sabor ótimo grelhado, em uma pitada, pode ser uma maneira muito boa de cozinhar. Preste atenção ao que você está fazendo e você rapidamente dominará esse método alternativo.
