The Spruce / Teena Agnel
- Total: 65 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 2 pães de 2 lb (64 porções)
Este delicioso pão de centeio integral é saudável e crocante, e é uma receita que você usará repetidamente. O pão é preparado em duas etapas, e é isso que lhe confere um sabor tão bom. Embora demore mais tempo a subir, não demora mais tempo do que um pão de fermento típico. Este pão é garantido para obter ótimas críticas de sua família.
A receita vai produzir um pouco mais de 1 kg de massa, o suficiente para dois pães grandes ou pães de forma livre. Ou faça um pão e vários pãezinhos de sanduíche.
Ingredientes
- Para o iniciante:
- 4 1/2 xícaras de farinha de pão de 20 onças
- 2 colheres de chá de fermento instantâneo
- 1 3/4 xícaras e 2 colheres de sopa de água (temperatura ambiente, 70 a 75 F)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de farinha de pão (para polvilhar sobre a entrada)
- Para a massa restante:
- 1 1/2 xícaras / 12 onças de água (temperatura ambiente, 70 F a 75 F)
- 2 colheres de sopa de melaço
- 3 xícaras de farinha de pão (e mais, se necessário, para amassar)
- 1/2 xícara / 2 onças de farinha de centeio escuro
- 1/2 xícara / 2 1/4 onças de farinha de trigo integral
- 1/3 de xícara de farinha de milho
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (não alcalinizado, como o da Hershey)
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 2 colheres de chá de sal
- 1 ovo (ou clara de ovo)
- 1 a 2 colheres de chá de água
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este pão de centeio integral é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o Starter
Junte os ingredientes.
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Em uma tigela grande ou tigela de uma batedeira com gancho de massa, misture 4 1/2 xícaras de farinha de pão, 2 colheres de chá de fermento instantâneo, 13 onças de água e 2 colheres de chá de sal. Misture à mão ou com a batedeira e o gancho de massa até formar uma massa.
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Amasse à mão ou com o gancho de massa, adicionando mais farinha, se necessário, até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos.
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Polvilhe 1 colher de sopa de farinha sobre a massa e cubra a tigela com filme plástico.
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Deixe repousar por 4 horas. Se não estiver fazendo pão imediatamente, leve à geladeira por até 2 dias.
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Faça o pão de centeio integral
Junte os ingredientes.
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À massa inicial, adicione os ingredientes restantes, exceto o ovo e 1 a 2 colheres de chá de água. Misture lentamente até formar a massa.
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Amasse com a batedeira para serviço pesado com gancho de massa ou com a mão até ficar homogêneo e elástico - cerca de 10 minutos. Adicione mais farinha, conforme necessário, para evitar que a massa grude nas mãos e superfícies.
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Lubrifique uma tigela grande com óleo vegetal.
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Com as mãos enfarinhadas, junte a massa e dobre mais algumas vezes.
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Forme uma bola lisa e lisa e coloque a bola na tigela com óleo. Gire para untar todos os lados da bola de massa.
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Cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 1/2 a 2 horas, até a massa dobrar.
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Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e bata para baixo. Você terá um pouco mais de 10 kg de massa, o suficiente para dois pães de tamanho padrão.
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Forma em pães ou rolos de forma livre ou molda-os para caber nas bandejas de pão.
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Cubra a panela com um pano de cozinha leve. Deixe a massa crescer por cerca de 45 minutos a uma hora. Ou cubra e leve à geladeira durante a noite. Gostamos de fazer isso pela bela crosta borbulhante que produz.
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Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno a 425 F.
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Marque os pães (use um coxo de padeiro ou outra ferramenta similar), tomando cuidado para não esvaziar o pão.
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Se desejar, pincele levemente com a lavagem dos ovos (1 ovo ou clara de ovo batida com algumas colheres de chá de água). Uma lavagem de ovo lhe dará uma crosta brilhante.
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Quando você colocar o pão no forno pela primeira vez, bata no chão do forno com um pouco de água para criar vapor. Faça isso várias vezes nos primeiros minutos de cozimento.
Asse o pão por 25 a 35 minutos ou até que ele registre 185 F a 190 F em um termômetro de leitura instantânea inserido (pela lateral) no centro de um pão. Para pães ou pãezinhos, verifique em cerca de 20 minutos. Os topos dos pães serão de um marrom dourado quente.
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Outra maneira de testar o cozimento é bater no fundo de um pão. Deve soar oco quando o pão estiver pronto.
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Tags de receita:
- Pão de fermento
- pão de centeio
- acompanhamento
- americano
