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Antes de você acender a tocha
Danilo Alfaro
O Crème brûlée é uma sobremesa francesa elegante com uma base cremosa, muitas vezes com sabor a baunilha, e uma cobertura crocante de açúcar caramelizado.
Depois de baixar a parte do creme, é hora do brûlée - que significa "queimado" em francês. Você estará usando uma tocha culinária de butano. Familiarize-se com o funcionamento de seu modelo específico e siga as instruções de segurança. Você está brincando com fogo real aqui!
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Traga Crème Brûlées à temperatura ambiente
Danilo Alfaro
Seus cremes completos devem ter esfriado por pelo menos quatro horas, mas a noite é melhor. Cerca de 20 minutos antes de você querer caramelizá-los, retire-os da geladeira e deixe-os descansar em temperatura ambiente.
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Polvilhe Crème Brûlées com Açúcar
Danilo Alfaro
Se alguma condensação de umidade se formar na parte superior, limpe-a cuidadosamente com uma toalha de papel, tomando cuidado para não danificar o creme.
Polvilhe com açúcar branco granulado. Seja generoso - você derramará o excesso em um momento. Cubra toda a superfície e agite os ramequins para distribuir o açúcar uniformemente.
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Remova o excesso de açúcar
Danilo Alfaro
Depois de revestir a parte superior do creme com açúcar, despeje o excesso. Se você estiver fazendo mais de um crème brûlée, despeje o excesso de açúcar no próximo creme e repita. Adicione o açúcar novo com uma colher, conforme necessário, até que todos os crème brûlées estejam cobertos, mas não restem grânulos soltos.
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Acenda a tocha
Danilo Alfaro
Agora começa a diversão: é hora de usar sua tocha! Todos eles funcionam de maneira diferente, portanto, siga as instruções para acender sua tocha com cuidado e ajuste o comprimento da chama para médio.
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Tocha levemente o açúcar
Danilo Alfaro
Mantenha a tocha a uma boa distância do crème brûlée e aproxime-a lentamente enquanto gira a chama. Mantenha a chama constantemente em movimento para não queimar uma área. Quando chegar perto o suficiente, você verá o açúcar começar a liquefazer e formar pequenas gotas na superfície.
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Mantenha a chama em movimento
Danilo Alfaro
À medida que você continua cozinhando o açúcar, você vê pequenas tufas de fumaça subindo quando o açúcar começa a ficar cor de caramelo. Você também sentirá o delicioso aroma de açúcar cozido, como algodão doce.
Mantenha a chama em movimento para que não fique focada em nenhum ponto por muito tempo. Puxe a tocha para longe se o açúcar fumar demais. Certifique-se de colocar o açúcar nas bordas do ramekin e no meio.
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Formar um esmalte
Danilo Alfaro
Você verá uma bela forma de esmalte cor de caramelo no topo do crème brûlée. É um pouco complicado saber exatamente quando parar, mas é melhor parar muito cedo do que tarde demais. Se necessário, você sempre pode preencher quaisquer pontos mal feitos em um minuto, uma vez que o açúcar esfrie um pouco.
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O Creme Acabado Brûlée
Danilo Alfaro
Quando terminar, você terá um esmalte duro e semelhante a vidro de açúcar caramelizado. Coloque os crème brûlées de volta na geladeira por 10 minutos ou mais antes de servi-los, apenas para refrescar o creme depois de ter sido aquecido pela tocha.
Você pode servir os crème brûlées como estão e serão absolutamente deliciosos. Algumas frutas frescas e um pouco de açúcar em pó também são um toque agradável e elegante.
