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A essência do churrasco pode vir do atrito, marinada e fumaça, mas sua personalidade vem do molho.
Molhos de churrasco podem variar bastante, dependendo da região e da proteína. Os molhos mais populares - aqueles que você encontra no supermercado - são feitos à base de tomate. Alguns são doces e outros salgados, defumados ou picantes. Mas nem todos os molhos começam com uma base de tomate. O leste da Carolina do Norte é um bom exemplo. Seu molho de churrasco fino é principalmente uma combinação de flocos de vinagre e pimenta vermelha. Os Carolinianos do Sul preferem um molho amarelo à base de mostarda, que inclui vinagre, mel ou açúcar mascavo e molho picante. O molho de churrasco branco do Alabama é o verdadeiro não-conformista. O molho é uma mistura de maionese, pimenta preta, pimenta de Caiena e vinagre.
Como criar um molho de churrasco
A única coisa que um ótimo molho de churrasco deve ter é um equilíbrio. Para começar, escolha a base e adicione os elementos agridoce. Quando se trata de molho barbecue, não existe uma proporção perfeita. Você gosta de um molho super picante, um molho picante e quente ou um molho doce? Depois de ter o equilíbrio adequado ao seu gosto e à comida que planeja cozinhar, você pode começar a adicionar temperos e aromáticos, como sal, ervas, especiarias, cebola, alho e calor.
É tudo sobre a base
A menos que você esteja fazendo um molho de vinagre da Carolina ou molho de mostarda ou molho à base de maionese do Alabama, sua base provavelmente será molho de tomate de alguma forma. As escolhas populares incluem ketchup, molho de pimenta (não do tipo asiático), molho de tomate e purê de tomate.
Para adoçantes, açúcar granulado simples, açúcar mascavo - claro ou escuro - e melaço são boas escolhas. Ou você pode escolher algo diferente, como mel, néctar de agave, xarope de cana, xarope de milho, xarope de bordo, geléia, geléia, geléia, conservas ou suco de frutas concentrado.
Agora, para o elemento ácido picante, adicione praticamente qualquer tipo de vinagre ou suco cítrico. Ou adicione notas azedas com suco de picles ou mostarda. A pasta de tamarindo, com sua torta e sabor levemente adocicado, é outra opção.
Notas de ervas e aromáticos
Depois de combinar os ingredientes básicos do molho, é hora de pensar em temperos. O sal kosher é uma maneira simples de adicionar salinidade, ou você pode escolher um ingrediente salgado, como molho de soja ou tamari, pasta de anchova ou azeitonas maduras. Molho Worcestershire irá adicionar salgado, bem como um pouco de doçura.
Para textura e profundidade extra, você pode adicionar aromáticos. Cebolas picadas, pimentão e alho picado são todas boas escolhas.
Algumas ervas que funcionam bem com molho barbecue são manjericão, louro, coentro, hortelã, salsa, alecrim, sálvia e tomilho. As especiarias que você escolher dependerão da doçura do molho e da proteína escolhida. Pimenta da Jamaica, cardamomo, canela, gengibre e noz-moscada são boas opções para um molho doce, enquanto coentro, cominho, pimentão, sálvia, mostarda (sementes ou pó seco), sementes de aipo e caril em pó são adequados para um molho mais saboroso.
Mesmo se você não tiver um poço ou fumante, existem maneiras de adicionar esse sabor defumado. A fumaça líquida vem em uma variedade de sabores, de applewood e mesquite a nogueira e carvalho. Há também muitas misturas de temperos e temperos para churrasco com sabor de fumaça no mercado.
Opcionalmente, para obter um acabamento rico e textura suave, adicione um pouco de manteiga, óleo vegetal, banha ou pingos de bacon.
Como corrigir um molho
- Muito picante: se você juntar todos os seus elementos favoritos, mas o molho estiver muito picante, há algumas coisas que você pode fazer. Uma maneira óbvia de diluir o tempero é aumentar todos os outros ingredientes. Mais ingredientes básicos, doces e azedos podem ajudar a neutralizar ou enfraquecer o calor. Ou tente adicionar mais adoçante com ácido extra, mas adicione-o em quantidades muito pequenas e prove o sabor à medida que avança. Uma pequena quantidade de açúcar mascavo ou mel pode suavizar um molho apimentado quando combinado com um pouco de vinagre ou suco de limão ou lima. Muito doce: se o seu sal é muito doce, seu primeiro impulso pode ser adicionar sal, mas isso pode realmente acentuar a doçura. Tente adicionar mais vinagre ou suco de limão ao molho. Ou dilua-o com elementos extra-base e azedos. Muito salgado: se você usar muitos ingredientes naturalmente salgados ou reduzir muito o molho, poderá achar que é muito salgado. Suco de limão ou açúcar mascavo pode ajudar a diminuir o tom, mas a melhor solução para um molho muito salgado é dobrar o lote, deixando de fora quaisquer ingredientes salgados.
Como usar molho barbecue
Além das costelas óbvias, carne de porco desfiada e peito defumado, o molho de churrasco também pode ser usado para adicionar sabor e entusiasmo a muitos outros pratos.
- Adicione o molho de churrasco aos feijões cozidos, juntamente com um pouco de carne de porco ou peito desfiado desfiado. Use o molho como molho para tiras de frango frito. Use-o em vez de ketchup em sanduíches e hambúrgueres. saboroso ensopado de Brunswick com molho barbecue. Espalhe o molho de churrasco sobre um bolo de carne assado.
