Criações pessoais / Flickr CC 2.0
As folhas de Phyllo são folhas finas de massa de tecido usadas na confeitaria grega e tortas recheadas. O Phyllo pode ser encontrado fresco em muitos mercados gregos e do Oriente Médio e na seção de alimentos congelados da maioria dos supermercados, com grafias alternativas de "filo" e "fyllo". Ele é cortado em folhas grandes que são enroladas em um pacote compacto de 20 a 25 folhas. As folhas podem ser usadas inteiras ou cortadas no tamanho exigido pela receita.
Dicas úteis
A maioria das embalagens comerciais phyllo tem boas orientações para o manuseio da massa, mas pode ser facilitada com estas dicas:
- Mantenha a embalagem fechada ao descongelar. Como último recurso, descongele em temperatura ambiente por cinco horas e use imediatamente. Prepare todos os ingredientes para sua receita antes de abrir o filo descongelado. As mãos devem estar o mais secas possível ao manusear a massa. Leve o filo embalado à temperatura ambiente antes de abrir Retire o phyllo descongelado da embalagem e desenrole as folhas.Cubra o phyllo desenrolado com uma folha de papel encerado coberta por uma toalha úmida para mantê-lo úmido. Se secar uma folha de cada vez, cubra o restante. Se rasgar um pedaço de filo por engano, não se preocupe. Você pode remendar peças para usar em uma camada intermediária da massa, e isso raramente será exibido no produto final. Se precisar cortá-la, use uma tesoura ou um cortador de pizza
Armazenando a massa restante
Assim que você usar a quantidade de massa filo necessária, enrole as folhas restantes com o papel protetor original e cubra-as cuidadosamente com papel manteiga e filme plástico para impedir a entrada de ar. O filo não utilizado pode ser armazenado dessa maneira na geladeira por mais ou menos uma semana. O congelamento também está ok e durará três meses no congelador. Siga a mesma técnica de degelo.
Massa de pão Phyllo
Siga as instruções de cozimento na embalagem ou na receita. Você vai querer colocar as criações de massa filo no forno assim que terminar. Fique de olho neles quando estiverem no forno. Você quer que o filo fique bem dourado e crocante, mas alguns minutos depois eles serão queimados.
Seja persistente
As chaves para trabalhar com o phyllo devem ser organizadas e trabalhar rapidamente. Depois de pegar o jeito, você descobrirá que é uma ótima opção para todos os tipos de pratos: carne, frutas, queijo e muito mais. Se o seu primeiro empreendimento com massa filo não for super bem-sucedido, não desanime e tente novamente. É um ingrediente delicado e mimado, mas também é bastante tolerante. Lágrimas e erros são difíceis de notar quando assados.
