Diana Rattray
O repolho é uma planta bienal frondosa verde ou roxa, com altos benefícios nutricionais, como enxofre e vitamina C. Considerado um superalimento, o repolho já foi pensado como "poder da lua" pelos curandeiros antigos por causa de seu crescimento ao luar. Países como China e Rússia celebram o vegetal de maneira única. Por exemplo, os chineses disseram há séculos que o repolho branco cura a calvície nos homens, e a Rússia chegou a reivindicá-lo como alimento nacional, consumindo cerca de sete vezes mais do que o típico norte-americano.
Tipos de repolho
O repolho vem em várias cores e variações, incluindo grupos de cultivares como savoy, verduras, verde, vermelho e branco. Você saberá a diferença por cor e textura. O repolho-de-savoy tem folhas frisadas e encaracoladas, um sabor suave e um toque macio. Os verduras da primavera estão frouxos, geralmente fatiados e cozidos no vapor. O grupo mais comumente cultivado é o repolho verde, que varia de uma tonalidade clara a escura e tem um aspecto um pouco aguçado. Aqueles que desejam conservar ou cozinhar o repolho devem procurar folhas de repolho roxo, mas também há repolho branco e holandês a considerar.
Como cortar uma cabeça de repolho
O repolho é normalmente cortado em fatias ou picado grosseiramente. Antes de picar, é importante preparar o repolho removendo as folhas externas da cabeça e enxaguando-o completamente em água. Para cortar uma cabeça de repolho em fatias perfeitas, que ficarão bem juntas, cada fatia deve ter parte do núcleo. Você pode fazer cerca de seis fatias com um repolho de tamanho médio, e é recomendável ter uma faca grande e afiada e uma tábua de cortar.
Siga estas instruções rápidas para fatias de repolho:
- Depois de secar, coloque o repolho na ponta do caule sobre uma tábua de cortar e corte-o ao meio.Deixe cada metade do repolho no lado cortado e corte-o em pedaços pequenos. duas a quatro fatias, certificando-se de que cada corte passe pelo núcleo, para que as folhas sejam mantidas juntas.
Cozinhar repolho
O repolho é versátil e pode ser cozido de várias maneiras. O vegetal verde folhoso pode ser cozido, refogado, cozido no vapor e até jogado no microondas. O vapor geralmente leva mais tempo (10 a 12 minutos), enquanto a fervura pode levar de seis a oito minutos se cortada em fatias. No entanto, se você estiver usando fatias de repolho, cozinhar a vapor é o melhor método.
Faz uma grande diferença se você está cortando o repolho em fatias ou picando porque o tempo de cozimento muda drasticamente. Por exemplo, microondas as fatias leva de nove a 11 minutos, mas o repolho picado leva apenas de quatro a seis minutos. Independentemente disso, o repolho cortado em fatias finas é melhor refogado com um pouco de óleo.
Receitas
Faça mais do que apenas refogue ou cozinhe seu repolho. Você pode simplesmente misturar um pouco de manteiga, azeite, sal e pimenta, ou pode dar tudo de si. Por exemplo, sopa de repolho, pãezinhos de repolho e repolho recheado polonês são pratos populares.
