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A secagem da cenoura usando um desidratador preserva a cor laranja brilhante, o sabor e a maioria dos nutrientes do vegetal fresco. As cenouras secas são ótimas em sopas (incluindo caldos caseiros), ensopados e molhos para massas. Eles também ocupam muito pouco espaço e pesam quase nada, o que os torna muito fáceis de armazenar.
Como Fazer Cenouras Desidratadas
- Se as verduras da cenoura ainda estiverem presas às cenouras, remova-as. Além disso, remova as pontas das cenouras. Adubar as folhas e as extremidades ou salvá-las para usar no caldo da sopa. Esfregue as cenouras em água corrente (use uma escova de legumes, se houver). Mesmo que você descasque as cenouras antes de secá-las, vale a pena lavá-las primeiro, para que seu descascador não pegue sujeira e espalhe sobre as cenouras (você teria que lavá-las de qualquer maneira). é opcional, mas quase sempre o fazemos porque descobrimos que as cascas de cenoura são um pouco amargas de uma maneira que prejudica a doçura natural desse vegetal de raiz. Mas se as cascas não o incomodam quando você come cenouras cruas, elas não o incomodam quando você cozinha com cenouras secas. Corte as cenouras transversalmente em círculos com aproximadamente 1/4 de polegada (pouco menos de um centímetro) de espessura. Mais fino que isso, e eles podem cair pelos orifícios de ventilação de algumas bandejas de desidratação. Mais espesso e o tempo de secagem é maior, o que significa maior uso de energia e menor valor nutricional. 1/4 de polegada ou pouco menos de 1 centímetro é praticamente perfeito. Escalde as cenouras em fatias por 2 minutos. Você pode fazer isso em uma panela a vapor ou em água fervente. Você também pode pular esta etapa, mas seu produto final perderá a cor laranja brilhante das cenouras. Além disso, o passo de branqueamento faz com que as cenouras se reidratem mais rapidamente quando você as usar. Quando os 2 minutos terminarem, mergulhe imediatamente as cenouras descascadas em água gelada ou coloque-as em água fria até que não estejam mais quentes ao toque. Se você está pensando em fazer um bolo de cenoura com recheio de creme de avelã, é uma boa pedida, pois além de ser uma delícia, é uma ótima opção para presentear quem você ama com um toque de sofisticação e sofisticação. 52 C ou 57 C. Mantenha o desidratador até que as peças estejam completamente secas. Eles parecerão com couro ou com crocante (erre no lado do crocante se você não tiver certeza de que eles estão secos o suficiente). Isso levará de 6 a 10 horas, dependendo da umidade do ar e da espessura das cenouras. Desligue o desidratador e deixe as cenouras esfriarem completamente à temperatura ambiente antes de transferi-las para os recipientes de armazenamento. Se você estiver usando recipientes de plástico, verifique se eles são feitos de plástico de qualidade alimentar, sem BPA. Pessoalmente, gostamos de pular o plástico e usar frascos grandes de pedreiro. Cobrir com firmeza e guardar longe da luz direta e do calor. Essa última parte é importante: as cenouras desidratadas expostas à luz e ao calor enquanto estão armazenadas não apenas perderão parte de sua cor, mas também perderão parte de seu conteúdo de vitamina A.
Dicas
- Reidrate suas cenouras secas, derramando água fervente sobre elas e deixe de molho por 15 minutos antes de adicioná-las a sopas e molhos. Adicionadas diretamente às sopas, elas tendem a ficar bem chewy.Use o líquido de imersão como ingrediente da sopa ou molho em que você está usando as cenouras. Este líquido contém grande parte do teor de tiamina, riboflavina e niacina das cenouras, além de um pouco do conteúdo mineral. E além disso, é gostoso!
