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Os cranberries secos são ótimos consumidos fora de mão, polvilhados em saladas, misturados em granola ou iogurte, ou incluídos em bolos e outros produtos de panificação. Se você possui um desidratador, é fácil fazer em casa, mas há algumas etapas necessárias antes e depois do processo de secagem que você precisa seguir.
Prepare os Cranberries
Antes de secar as bagas, você deve branquear e adoçá-las. Você pode omitir a etapa adoçante, se desejar, mas lembre-se de que a maioria dos cranberries secos comerciais é adoçada. É provável que os cranberries sem açúcar sejam azedos e adstringentes.
- Lave os cranberries. Coloque-os em uma tigela grande ou panela e despeje água fervente sobre eles. Deixe-os de molho na água quente por 10 minutos. Eles devem "aparecer" ou se abrir, mas não se preocupe se houver alguns fracassos que não; Você vai cuidar disso um pouco mais tarde. Escorra os cranberries em uma peneira e envolva-os com cuidado em um pano de prato limpo para se livrar da maior quantidade possível de água que estiver agarrada a eles. Faça um xarope simples usando 1 parte de açúcar para 2 partes de água. Misture 1/4 de xícara de xarope simples junto com os cranberries em uma tigela.Cubra o fundo do desidratador (abaixo da bandeja mais baixa) com uma folha de papel manteiga ou papel alumínio para capturar gotas da fruta ou do xarope. os cranberries embranquecidos e adoçados nas bandejas do desidratador. Se houver cranberries que não se separaram, perfure com a ponta de uma faca antes de adicionar às bandejas. Deixe cerca de 2, 5 cm de espaço entre as frutas em todos os lados para que o ar possa circular entre as frutas.
Seque os Cranberries
Os cranberries levam até 14 horas para secar no desidratador. Deixe esfriar antes de testar a secura.
- Coloque as bandejas de cranberries no desidratador. Ligue o desidratador a 150 F por 30 minutos e reduza o calor para 135 F. Após 8 horas, comece a verificar as frutas. Eles devem estar completamente secos, mas ainda um pouco coriáceas ou flexíveis. Você não saberá ao certo se os cranberries estão completamente desidratados até que esfriem (semelhante à forma como os biscoitos crocam depois de retirados do forno). Desligue o desidratador e abra-o para deixar os cranberries esfriarem por 20 a 30 minutos. Após o período de resfriamento, rasgue uma das frutas ao meio; não deve haver umidade visível ao longo do intervalo.
Condicionar os Cranberries
Mesmo depois que os cranberries estão desidratados corretamente, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para impedir que a fruta seja preservada e livre de mofo, mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionar" a fruta seca.
- Coloque os cranberries secos e resfriados em frascos de vidro ou em recipientes para armazenamento de alimentos sem BPA, enchendo apenas os frascos cerca de 2/3 do total e cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui as bagas, bem como qualquer umidade que elas ainda possam conter. Se alguma condensação aparecer nas laterais dos frascos, isso significa que a fruta ainda não está seca o suficiente e precisa voltar ao desidratador por algumas horas. Depois que os cranberries secos forem condicionados, coloque-os em recipientes hermeticamente fechados. encha totalmente os frascos neste momento). Armazene longe da luz direta ou calor.
