Cozinhar alcachofras é uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de comer esse vegetal exclusivo da primavera. As alcachofras a vapor também são ótimas para entreter, pois você pode prepará-las e cozinhá-las antes do tempo e depois convidar seus convidados a saborear as folhas de carne mergulhadas em alguns molhos complementares.
Para vaporizar as alcachofras, primeiro corte-as cortando qualquer escurecimento no caule e retirando as folhas menores e mais resistentes ao redor da alcachofra. Se você tem alcachofras espinhosas e quer ser agradável com os clientes, use uma tesoura de cozinha para cortar as pontas afiadas das folhas. Chegou a hora de cozinhá-los no vapor, o que você pode fazer no fogão ou no microondas.
Embora um acompanhamento tradicional de alcachofra no vapor seja manteiga derretida, mergulhar as folhas em um molho saboroso é ainda mais gratificante. Sirva as alcachofras no vapor quentes, em temperatura ambiente, ou refrigeradas com um desses molhos saborosos.
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Aioli (Maionese de Alho)
Aioli.
Sheri L. Giblin / Getty Images
Aioli é uma maionese caseira de alho feita com alho fresco, ovo, suco de limão e azeite de oliva. É fácil de fazer, desde que você adicione o óleo lentamente e seja pura perfeição nas folhas de alcachofra no vapor. É particularmente delicioso quando servido com alcachofras no vapor refrigeradas.
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Molho de Azeitona Verde
O abeto / Molly Watson
Este molho para salada verde-oliva também funciona como um delicioso mergulho para alcachofras. Adicione uma colher de sopa de alcaparras às azeitonas, alho, azeite e suco de limão para dar um chute salgado que funciona bem com os "engasgos".
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Molho Romesco
O abeto / Molly Watson
Romesco é um molho espanhol de pimenta vermelha, tomate, alho e amêndoas. É saboroso em muitas coisas, incluindo carnes grelhadas e peixe grelhado (e até mesmo diretamente de uma colher!), Mas acrescenta um je ne sais quoi especial às alcachofras.
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Molho de iogurte de cominho torrado
O abeto / Molly Watson
Neste molho inspirado no Oriente Médio, as sementes de cominho são tostadas, esmagadas e misturadas com iogurte e pimenta caiena para criar um molho cremoso e fácil de alcachofra. Você pode adicionar um pouco de creme azedo para equilibrar a tangência do iogurte. Perfeito com alcachofras quentes ou à temperatura ambiente.
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Molho cremoso de estragão
(Roger Stowell / Getty Images)
A combinação de ervas e manteiga combina perfeitamente com o sabor da terra das folhas de alcachofra. Neste molho, farinha, leite e creme de leite ajudam a criar uma consistência cremosa, ideal para mergulhar. O estragão é a estrela desta receita, trazendo outro sabor da primavera para este prato.
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Manteiga derretida
Hugh Johnson / Getty Images
Esta lista não está completa sem a manteiga derretida tradicional para imersão. Você pode transformar manteiga derretida em manteiga "extraída", deixando a manteiga derretida por alguns minutos. Os sólidos da manteiga terão tempo para assentar no fundo, permitindo que você despeje a manteiga desenhada por cima para usar (você pode descartar os sólidos). Observe que, embora algumas pessoas prefiram o sabor "mais limpo" da manteiga, você perderá a mordida salgada dos sólidos do leite.
Você pode aumentar um pouco a manteiga derretida, adicionando alho picado, salsa fresca picada ou hortelã ou um pouco de pimenta à manteiga após o derretimento.
