O abeto
- Total: 80 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 2 pães (16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 175 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 pães (16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 175 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 14g | 18% |
| Gordura saturada 8g | 40% |
| Colesterol 101mg | 34% |
| Sódio 264mg | 11% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 32mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Asse um brioche amanteigado e rico para convidados especiais ou um fim de semana em família. Este pão francês clássico, com seu sabor levemente adocicado e textura macia, produz maravilhosas torradas ou sanduíches; use as sobras de rabanada ou pudim de pão.
O longo processo de amassar exige uma batedeira para serviço pesado com um gancho de massa. Esteja preparado para começar e parar com esta receita; a massa deve descansar e subir em momentos diferentes, com seis horas ou até a noite na geladeira.
O tradicional brioche à tête usa uma panela redonda de pregas com uma bola extra de massa empoleirada no centro, resultando em uma pequena "tampa" no pão decorativo. Mas você também pode assá-lo em uma assadeira normal ou fazer um pão trançado para o fator visual "uau".
Ingredientes
- Para a massa
- 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1/3 de xícara de leite (aquecido a 100 F a 110 F)
- 3 3/4 xícaras de farinha de trigo (dividida e mais para amassar)
- 6 ovos grandes (divididos)
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 8 onças de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- Para a lavagem do ovo
- 1 ovo
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Na tigela da batedeira, misture o fermento com o leite morno e deixe descansar por alguns minutos ou até que fique espumante. Com o acessório da batedeira, misture 1 xícara de farinha e 1 ovo.
O abeto
Retire a tigela da batedeira e polvilhe 1 xícara de farinha sobre a mistura. Cubra com filme plástico e deixe-o em um local quente por 25 a 40 minutos, ou até que a superfície da farinha pareça rachada.
O abeto
Bata levemente os 5 ovos restantes.
O abeto
Usando o gancho de massa da batedeira, misture o açúcar, o sal, os ovos batidos e os restantes 1 3/4 xícaras de farinha. Misture em baixa por um minuto ou dois, depois aumente a velocidade para média e continue a misturar por cerca de 15 minutos, ou até que a massa comece a envolver-se em torno do gancho. Adicione mais farinha, algumas colheres de chá de cada vez, conforme necessário, para persuadir a massa pelas laterais da tigela. A massa deve ficar brilhante e ficar um pouco pegajosa.
O abeto
Vire a batedeira para baixo e adicione a manteiga, 2 ou 3 colheres de sopa de cada vez. Depois de incorporar toda a manteiga, aumente a velocidade para média e bata a massa por mais 3 a 4 minutos, adicionando novamente pequenas quantidades de farinha, conforme necessário, para persuadir a massa pelas laterais da tigela. Deve ser suave e parecer um pouco brilhante.
O abeto
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, amasse-a algumas vezes à mão e junte-a em uma bola. Coloque a bola em uma tigela grande e untada, girando-a para untar os dois lados.
O abeto
Cubra a tigela firmemente com filme plástico e coloque a massa em um local quente para subir até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
O abeto
Coloque uma folha de papel vegetal em uma assadeira grande e polvilhe generosamente com farinha. Espalhe a massa sobre o pergaminho, polvilhe-a com mais farinha e cubra-a com uma folha de pergaminho e uma toalha. Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
O abeto
Lubrifique generosamente duas grandes bandejas de pão (aproximadamente 9x5x3 polegadas). Modele a massa gelada em dois pães grandes, cubra cada um com uma toalha e deixe crescer em um local quente por cerca de 1 a 2 horas, ou até que a massa atinja cerca de 1 a 2 cm acima das panelas.
O abeto
Aqueça o forno a 375 F.
Misture 1 ovo e 2 colheres de chá de água. Escove suavemente os pães com a lavagem dos ovos.
O abeto
Asse os pães por 30 a 35 minutos, ou até que fiquem dourados e pareçam vazios ao serem tocados. A temperatura interna deve registrar de 190 F a 205 F, para pães mais suaves e com maior crosta, respectivamente.
O abeto
Deixe esfriar os pães em uma gradinha por cerca de 45 minutos antes de servir.
O abeto
Desfrutar!
Dicas
- Guarde o brioche firmemente embrulhado em plástico à temperatura ambiente por até dois dias. Para congelar o brioche, embrulhe bem um pedaço resfriado em filme plástico, cubra-o com papel alumínio e congele-o por até quatro a seis semanas. Derreta-o em temperatura ambiente, ainda embrulhado. Para reaquecer o brioche, coloque-o em um forno de 325 F até que o exterior fique crocante, cerca de 15 minutos para um pão. Ou embrulhe algumas fatias em papel alumínio e aqueça-as até ficarem quentes, cerca de 5 minutos.
Tags de receita:
- Pão de fermento
- brioche
- café da manhã
- francês
