Elizabeth Taviloglu
- Total: 120 horas 30 minutos
- Prep: 120 hrs
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 3 a 4 libras (100 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 53 | Calorias |
| 2g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 a 4 libras (100 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 53 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 2g | 2% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sódio 207mg | 9% |
| Carboidratos totais 8g | 3% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 27mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Tarhana é uma sopa turca tradicional e picante, comum em toda a Anatólia. É também o nome do pulso seco feito de uma mistura fermentada de iogurte natural, farinha e legumes que são usados como base para a sopa.
Tarhana é um item básico em muitas partes da Turquia. A sopa Tarhana é preparada misturando a quantidade desejada de tarhana desintegrada com água fervente, leite, manteiga e especiarias e cozendo em fogo baixo.
O pó de Tarhana é preparado misturando iogurte natural, farinha e legumes ralados, como pimenta vermelha, tomate e cebola, em uma pasta grossa que é deixada para fermentar por vários dias. A pasta é então dividida, seca e desintegrada para fazer o tarhana em pó.
Você pode comprar pó de tarhana na maioria dos mantimentos turcos e nos mercados do Oriente Médio. Muitos cozinheiros, especialmente aqueles em áreas rurais, preferem fazer seu próprio tarhana. Isso geralmente é feito uma vez por ano durante o verão, quando é fácil secar o pulso.
Ingredientes
- 1 quilo de pimentão vermelho (doce)
- 1 libra de cebola
- 1 libra de tomate
- 4 xícaras de água
- 16 onças de grão de bico (cozido ou enlatado, escorrido)
- 16 onças de iogurte (simples)
- 2 libras de farinha
- 1 fermento em pacote (ativo, seco)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta vermelha quente (flocos)
- 1 colher de chá de pimenta preta
Passos para torná-lo
Limpe os legumes e coloque-os em uma panela grande com a água. Ferva delicadamente até ficarem muito macios. Escorra e adicione o grão de bico cozido e bata a mistura no liquidificador ou processador de alimentos. Se a mistura parecer muito aguada, deixe descansar em uma peneira muito fina por alguns minutos para deixar o excesso de água escorrer.
Coloque o purê de legumes quente em uma tigela grande. Adicione o iogurte e misture bem. Misture o fermento seco ativo e as especiarias.
Agora comece a adicionar a farinha bem devagar e a trabalhe completamente na mistura com as mãos. Continue esse processo até que toda a farinha esteja misturada uniformemente e você tenha uma massa lisa.
Cubra a parte superior da tigela com um pouco de filme plástico e uma toalha e coloque-a em um local quente por 5 dias. Verifique a massa todos os dias e mexa para manter a fermentação uniforme.
No quinto dia, retire a toalha e o agarre e mexa bem a mistura. Deve ter um aroma azedo e ser de cor laranja brilhante.
Divida a massa colocando colheres grandes em assadeiras cobertas com pergaminho antiaderente. Deixe as folhas em local seco até que um lado dos rissóis esteja completamente seco. Vire-os e deixe o outro lado secar.
Depois que os hambúrgueres parecerem secos, você poderá começar a separá-los com os dedos. Os centros ainda estarão úmidos, portanto, dê mais tempo para o tarhana grosseiramente desintegrado secar ainda mais.
Repita o processo de desintegração e secagem várias vezes até que os pedaços sejam pequenos o suficiente para passar pelo processador de alimentos ou por uma peneira fina.
Depois de ter muito pó fino, espalhe-o nas bandejas e continue a secá-lo, trocando o pó com as mãos ocasionalmente.
No final, você deve ter um pulso fino que esteja completamente seco. Desde que você tenha certeza de que está bem seco, você pode armazenar o pulso em recipientes de vidro por mais de 1 ano sem necessidade de refrigeração.
Para fazer a sopa tarhana, simplesmente cozinhe algumas colheres de sopa de pulsação em leite quente ou água até engrossar e adicione manteiga, sal e temperos a gosto.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Tags de receita:
- Grão de bico
- Oriente médio
- verão
- ingrediente
