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- Total: 3 horas
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 16 tigelas (16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 94 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 16 tigelas (16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 94 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 553mg | 24% |
| Carboidratos totais 18g | 6% |
| Fibra alimentar 4g | 16% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 57mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Tecnicamente, borscht é qualquer sopa do tipo guisado. O tipo mais conhecido nos EUA, no entanto, é feito com beterraba e possui uma cor vermelha brilhante. Este borscht de beterraba inclui repolho também; está embalado com beterraba vermelha assada, cebola, repolho e feijão branco - um ensopado perfeito para passar por uma noite fria de inverno. O caldo de galinha caseiro adiciona uma profundidade de sabor que falta nas variedades enlatadas, mas essa sopa é saborosa mesmo quando feita com água pura e antiga para uma deliciosa versão vegetariana.
Esta receita faz o suficiente para uma multidão, mas também congela extremamente bem, e é um prazer puxar para fora do freezer e aquecer após um longo dia de trabalho. É particularmente gratificante devorar em uma noite de neve ou chuva.
Ingredientes
- 1 xícara de feijão cannellini seco ou outro feijão branco pequeno
- 6 beterrabas grandes (cerca de 2 libras)
- 2 colheres de sopa de azeite, óleo vegetal ou manteiga
- 2 cebolas médias (cortadas ao meio e em fatias finas)
- 1 colher de chá de sal e mais a gosto
- Opcional: 3 dentes de alho (picados)
- 1 cabeça de repolho verde, Savoy ou Napa (sem caroço e fatiado ou ralado)
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 8 xícaras de caldo de galinha ou caldo de carne ou vegetal
- Opcional: suco de limão (a gosto)
- Decore: Iogurte natural, creme de leite ou creme de leite
- Decore: Endro fresco picado
Passos para torná-lo
Coloque o feijão em uma panela grande e adicione água fria para cobrir generosamente. Deixe ferver, tampe, desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora.
Escorra e coloque novamente o feijão na panela. Cubra novamente com água fria, deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os grãos estejam macios, cerca de 20 minutos. Escorra o feijão e reserve.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 F. Enrole as beterrabas em uma grande folha de papel alumínio, coloque em uma assadeira e cozinhe até ficar macio quando perfurado com um garfo, cerca de 45 minutos. Deixe a beterraba descansar até esfriar o suficiente para aguentar.
Descasque as beterrabas (as peles devem escorregar facilmente depois de assadas) e rale-as no lado do orifício maior de um ralador de caixas. Deixou de lado.
Em uma panela grande, em fogo médio-alto, adicione óleo, cebola e sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias, cerca de 3 minutos.
Adicione o alho, se estiver usando, e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
Adicione o repolho, mexa para combinar e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o repolho murchar, de 3 a 5 minutos.
Adicione as sementes de cominho e beterraba ralada. Mexa para combinar.
Adicione o caldo e deixe ferver; reduza o fogo para manter uma fervura constante, adicione o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios e os sabores se misturarem, de 15 a 20 minutos.
Adicione sal e suco de limão, se estiver usando, a gosto. Sirva quente, com uma dose de iogurte ou creme de leite e uma pitada de endro, se quiser.
Tags de receita:
- feijões
- acompanhamento
- leste Europeu
- inverno
