Iain Bagwell / Biblioteca de fotos / Getty Images
- Total: 7 horas
- Preparação: 6 hrs 15 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: quatro porções
Quando se fala em culinária jamaicana, o termo "idiota" vem do termo "espasmódico", que vem do espanhol "Charqui" (char-key). É carne cozida em fogo lento. Na culinária moderna, "empurrão" não se refere ao método de cozimento, mas a mistura de especiarias ardente esfregou a carne antes de ser grelhada.
Embora originário da Jamaica, o frango condimentado é uma receita popular entre os fãs de comida apimentada em toda a América.
No passado, nas ilhas do Caribe, a carne era temperada com pimentos e especiarias e pendurada no fogo para cozinhar lentamente. Este processo de secagem de carne é considerado por muitos como a origem dos churrascos modernos. O fogo serviu a dois propósitos: cozinhou a carne e manteve os insetos afastados enquanto a fumava. Isso preservou bem a carne e permitiu que ela fosse armazenada por longos períodos.
Não existe apenas uma receita para o tempero dos empurrões, mas existem alguns ingredientes básicos que a maioria dos chefs concordam que são cruciais para criar o sabor dos empurrões. Estes incluem pimentões, tomilho, canela, gengibre, pimenta da Jamaica, cravo, alho e cebola. Esta combinação dá ao tempero picante o sabor quente e saboroso.
Se o seu armário de temperos não estiver bem abastecido, no entanto, qualquer combinação que inclua pimentão, alho, cebola e pelo menos alguns temperos pode ser considerada idiota. Mas os puristas consideram uma receita realmente idiota se tiver pimentões e pimenta da Jamaica ou cravo para um sabor saboroso.
Ingredientes
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 habanero ou chapéu escocês (muito quente) ou jalapeno (mais suave), sem sementes, picado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 frango inteiro, cortado em partes, cortado 1/2 "de profundidade com uma faca a cada centímetro
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Combine todos os ingredientes (exceto o frango) em um processador de alimentos e processe até formar um purê suave. Coloque o frango em uma tigela grande e despeje sobre a marinada. Misture os pedaços de frango para revesti-los completamente, tampe e deixe marinar por pelo menos 6 horas.
Essa parte do processo parece demorada, mas é importante deixar que as especiarias permeiem completamente o frango antes de cozinhar, para dar um sabor forte e robusto ao empurrão.
Retire o frango da marinada e grelhe sobre carvão até ficar cozido (temperatura interna de 50 ° C). Você também pode assar ou assar o frango em um forno quente (425 F), mas isso produzirá um sabor ligeiramente diferente.
Tags de receita:
- frango principal
- frango condimentado
- entrada
- caribe
