Como fazer receita de chucrute caseiro

Chucrute cru caseiro rápido e fácil

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Fazer um chucrute vegan cru fermentado caseiro pode ser muito mais rápido e fácil do que parece. Embora você possa descansar e fermentar por semanas, o chucrute caseiro geralmente fica pronto dentro de 4 a 7 dias. Quanto mais ele fermenta - ou cultiva -, o suporte probiótico mais saudável oferece ao seu sistema digestivo. Os alimentos cultivados ajudam na digestão, além de fornecer um suporte bacteriano amigável para o intestino. Isso é especialmente bom no inverno, quando tendemos a comer menos produtos e é benéfico para vegetarianos, veganos e qualquer pessoa que segue uma dieta vegana crua.

Existem inúmeras maneiras de fazer chucrute caseiro, mas esta receita mantém o mínimo necessário de ingredientes para mostrar como pode ser fácil.

Reúna os ingredientes

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Primeiro, você precisa reunir as poucas coisas necessárias, incluindo repolho verde e roxo - o que resulta em um chucrute com listras roxas rosadas - bem como sal marinho, uma faca e tábua de cortar e 2 tigelas de vidro ou cerâmica que encaixam um no outro (esterilizados em água fervente ou em uma máquina de lavar louça).

Esta receita exige cerca de meia cabeça de cada repolho colorido (ou uma cabeça inteira de repolho) e produz 1 litro de chucrute acabado. O processo é o mesmo, não importa quanto repolho você use.

Fatie finamente o repolho

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Retire as folhas exteriores do repolho e reserve-as para usar mais tarde.

Você quer fatiar o repolho da maneira mais fina possível. Muitas pessoas preferem usar um processador de alimentos, mandolina ou outros dispositivos de fatiar para obter fatias muito finas e uniformes. Uma boa faca afiada faz um bom trabalho.

Coloque em camadas e sal as fatias de repolho

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Ao cortar o repolho, comece a colocar camadas em sua tigela de cerâmica ou vidro e polvilhe com sal marinho. O sal retira a água do repolho que cria a salmoura que o chucrute usará para se cultivar. Se você estiver usando as duas cores de repolho, convém alternar as camadas verde e roxa. Polvilhe cada camada generosamente com o sal; você usará cerca de 2 colheres de sopa no total.

Pressione e cubra o repolho

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Para iniciar o processo de cultura, você deve pressionar o repolho na tigela o máximo possível. Isso tira a água. Passe alguns minutos pressionando-o com os dedos. Em seguida, arrume as folhas inteiras reservadas de repolho por cima e verifique se está totalmente coberto. Se precisar, use um filme plástico para cobri-lo completamente.

Pesar o repolho

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Você precisa colocar um pouco de peso sobre o repolho para retirar a água e permitir que o processo de fermentação aconteça. Use a segunda tigela de cerâmica ou vidro para sentar-se sobre as folhas de couve e acrescente um peso, como uma grande vegetal, lata pesada ou até mesmo uma pedra.

Como alternativa, você pode pesá-lo com uma bolsa com zíper cheia de água salgada. Tornar a água da bolsa salgada evita que o projeto estrague se a bolsa vazar.

Continue a pressionar nas primeiras 24 horas

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Nas primeiras 24 horas, verifique o chucrute de 3 a 4 vezes e pressione-o para baixo para garantir que o nível da água suba logo acima do repolho. Caso contrário, o experimento será ruim.

Se, após 24 horas, não houver água suficiente para cobrir completamente o repolho, misture 1 colher de chá de sal marinho com 1 xícara de água e use apenas salmoura suficiente para preencher a linha de água até um pouco acima do nível do repolho.

Verificar chucrute para prontidão

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Dependendo da temperatura da sua cozinha, da umidade do seu clima e de muitos outros fatores misteriosos, o chucrute levará de 3 dias a uma semana ou mais para fermentar e atingir esse sabor picante.

Verifique uma vez por dia para ver como está indo. Você pode permitir que ele continue fermentando mesmo depois de atingir esse sabor clássico, mas nas primeiras vezes que experimentar, você pode sair enquanto estiver à frente para evitar estragar o lote e desencorajar-se.

Não se deixe enganar pelo aroma também! Esse cheiro sulfúrico e desagradável significa que a fermentação está acontecendo e você está se movendo na direção certa. Você também notará que um molde acinzentado se formará por cima. Isso é normal e bastante inofensivo, mas tente remover a maior parte antes de comer.

Empacote o chucrute

Depois de remover a camada mofada superior, coloque o chucrute acabado na geladeira. Você pode cobrir a tigela em que está ou transferi-la para outro recipiente de vidro hermeticamente fechado. Vai ficar meses na geladeira. Aprecie o seu chucrute caseiro como acompanhamento, em sanduíches veganos, saladas ou como lanche.

Nos futuros empreendimentos de chucrute caseiro, você pode usar um pouco do chucrute caseiro e misturar com o repolho fresco depois de polvilhar com sal. Isso atuará como iniciador do processo de fermentação e fará com que as coisas se movam mais rapidamente.