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Milho
O abeto / Molly Watson
O milho doce é definitivamente um dos principais legumes do verão. O milho perde sua doçura natural a cada minuto depois de ser colhido; portanto, a frescura é essencial para a melhor experiência com espiga de milho (ou espiga de milho!). Procure pontas frescas, brilhantes e úmidas e grãos cheios e gordurosos com a compra de milho doce.
Quando chegar o milho em casa, você pode armazená-lo frouxamente embrulhado em plástico na geladeira até estar pronto para cozinhá-lo - mas esteja avisado: quanto mais cedo você o usar, mais doce será.
A espiga de milho cozida ou no vapor pode ser a maneira mais popular de cozinhar milho doce, mas jogá-lo na grelha também é uma excelente opção.
Tirar os grãos da espiga é bastante fácil e permite abrir todos os tipos de deliciosas saladas, sopas e assados.
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Pepinos
O abeto / Molly Watson
Fresco como um pepino não é exagero. Pepinos podem ser até 20 graus mais frios no interior do que o ar ambiente. Pepinos estão disponíveis em supermercados durante todo o ano, mas estão no seu melhor durante a estação natural do verão e início do outono.
Você pode ver a diferença entre diferentes variedades neste guia para tipos de pepinos. Em seguida, comece a cozinhar, se você gosta de salada de milho, pepino, tomate ou se prefere um martini de pepino resfriado.
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Berinjela
O abeto
Como quase todas as frutas e legumes, procure berinjelas que pareçam pesadas pelo tamanho. Você quer uma pele macia, firme e brilhante - evite berinjelas com pontos moles ou pedaços amassados.
O tom às vezes amargo da berinjela é fácil de levar com uma rápida imersão em água salgada (as pessoas chamam de "salmoura").
Depois de salgado (ou não), experimente berinjela grelhada ou palitos de berinjela crocantes.
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Ervilhas
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Ervilhas doces, ervilhas, vagens, ervilhas inglesas - não importa como você as chama. As ervilhas frescas, rechonchudas e doces que você tira de suas vagens são fáceis de comer libra após libra, desde a vagem antes que alguém os cozinhe, é um dos grandes prazeres da comida local.
Quando você terminar de comê-las cruas, mal aquecê-las com vapor e servi-las com manteiga derretida é um bom caminho a seguir, ou cozinhe ervilhas frescas com arroz para um prato leve de verão.
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Vagem
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Feijão verde, vagem, feijão, cera, feijão Romano. Qualquer que seja o feijão que você esteja comprando, procure espécimes firmes e suaves.
Esses grãos frescos de verão são mais comumente cozidos no vapor, amanteigados e servidos. Alguns favoritos incluem feijão verde refogado, feijão verde frito com soro de leite coalhado, feijão verde assado e feijão verde com molho de hortelã do Chile são ótimos lugares para se ramificar com sua culinária de feijão verde.
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Quiabo
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O quiabo teve uma má reputação em vários cantos. "Slimy" é como algumas pessoas o descrevem. Mas quando essas adoráveis vagens cobertas de grama são cozidas a seco (refogadas ou fritas) ou combinadas com algo ácido, como tomates, que o afetam, atenuadas e sua textura suja e macia brilha.
Procure vagens de quiabo firmes e brilhantes - quanto menos dourar, melhor (algumas são inevitáveis, a menos que você as cultive).
Leve-o para casa e experimente-o frito, como refogado picante, em conserva ou cozido com tomates.
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Pimentões
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Existem muitos tipos de pimentos doces e a maioria é deliciosa assada ou grelhada. Eles também podem ser usados em massas e saladas.
Mesmo o menos popular (mas mais comum) pimentão verde pode brilhar quando tratado com um pouco de respeito. Corte em fatias finas e vista-se com vinagre, azeite e sal para fazer uma simples salada de repolho.
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Descascar Feijão
O abeto / Molly Watson
Os grãos de casca (também conhecidos como feijões da sopa), em oposição aos grãos de pólo, como o verde e o encerado, podem ser secos e armazenados para uso posterior. O feijão descascado fresco é uma das grandes delícias da comida local. Descasque-os e cozinhe-os em sopas ou simplesmente refogado como acompanhamento - eles têm uma textura cremosa extra e um maravilhoso sabor limpo, mas terroso.
Experimente esses feijões descascados ou jogue essas leguminosas na sopa de sua escolha.
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Tomates
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O tomate é o vegetal pôster - a causa célebre , se você desejar - de refeições sazonais e locais. Encontrar tomates com gosto de tomate pode ser o maior atrativo para os mercados de agricultores em todo o país.
Procure tomates cultivados a seco, amadurecidos em videiras e cultivados localmente. Às vezes, os melhores tomates disponíveis são as variedades da herança, mas muitas variedades híbridas têm muito a recomendá-las. Compre pelo gosto, não pela procedência.
Os tomates verdadeiramente maduros devem ser deixados simples, salgados ou colocados em uma salada Caprese (ou, para um pouco mais, este macarrão Caprese!). Essas 10 receitas rápidas de tomate também ajudarão a usar uma recompensa, se você as cultivou ou comprou.
Ainda excedente? Tente congelar tomates, fazer pasta de tomate ou conservas de tomate para prolongar a colheita.
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Abobrinha
O abeto / Molly Watson
Famosamente prolífico, abobrinha e outras abóboras dominam muitos mercados de jardineiros e agricultores. Procure uma abóbora menor para obter uma textura mais macia e escolha abobrinha com uma pele firme e sem manchas.
Uma vez em casa, experimente manteiga de abobrinha, bolinhos de abobrinha, fritada de abobrinha ou até picles de abobrinha.
