Decisão de encaixe / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images
Morels secar lindamente, mantendo todos os seus sabores. Quando adequadamente secas e reidratadas em água quente, sua textura é quase idêntica à dos morels frescos. Os cogumelos morel secos podem ser armazenados indefinidamente, desde que não sejam expostos à umidade.
Passos para desidratar cogumelos Morel
Embora os cogumelos possam ser secos no forno ou mesmo na frente de um ventilador, você obterá os melhores resultados se usar um desidratador.
Limpe e mergulhe os Morels
- Primeiro, limpe a moral. Esqueça tudo o que ouviu sobre não lavar cogumelos na água e dê uma boa lavagem a esses tesouros. Você pode querer cortar os cogumelos pela metade longitudinalmente para facilitar a limpeza. Os insetos geralmente se escondem nas fendas semelhantes a favos de mel desses cogumelos, mesmo após o enxágue. Para se livrar deles, dissolva cerca de 2 colheres de sopa de sal em meio litro de água. Mergulhe os cogumelos na água salgada por pelo menos 10 minutos, mas não por mais de 30 minutos. Embora exista muitos conselhos sobre imersão na água salgada da noite para o dia, não faça isso. Os Morels perdem o sabor e sua textura não é tão boa com a imersão prolongada. Depois que os Morels tiverem mergulhado, dê a eles outro enxágue para se livrar do sal. Esprema delicadamente os cogumelos em um pano de prato limpo para se livrar da maior quantidade de água possível.
Classificar ou cortar os Morels
- Embora os morels possam ser secos inteiros, você deseja que os cogumelos tenham aproximadamente o mesmo tamanho quando entrarem no desidratador, para que sequem uniformemente. Você pode fazer isso carregando cada bandeja de desidratador com morels de tamanho semelhante: pronto para sair do desidratador mais cedo do que as bandejas dos maiores. Alternativamente, fatie morels maiores em metades ou pedaços menores, para que fiquem mais próximos do tamanho dos menores.
Coloque-os nas bandejas do desidratador
- Disponha os morels nas bandejas do desidratador, certificando-se de que nenhuma das peças toque ou se sobreponha.
Secar os Morels no desidratador
- Seque-os a 52 F (125 F) até que as peças fiquem crocantes. Isso levará de 4 a 6 horas para fatias pequenas e até 8 horas para moral maior ou inteira.
Arrefecer os cogumelos secos e transferir para os frascos de vidro
- Deixe os morels secos esfriarem completamente antes de transferi-los para frascos de vidro.Cubra bem com tampas e guarde longe da luz direta ou do calor.
Usando cogumelos Morel desidratados
- Para usar cogumelos morel desidratados, despeje água fervente sobre eles em uma tigela resistente ao calor. Deixe esfriar por 15 a 30 minutos. Escorra, reservando o líquido de imersão rico em sabor para os caldos e molhos de sopa. Use os cogumelos morel reidratados como faria com os frescos.
