Diana Rattray
O brócolis é um daqueles vegetais que realmente duram um tempo quando armazenados adequadamente; se refrigerado quando fresco, o brócolis pode permanecer por até 2 semanas. Mas se você acidentalmente comprou demais, ou se aproveita a temporada com brócolis no mercado dos agricultores, ou talvez esteja cultivando esse vegetal em seu próprio jardim, pode ser necessário congelar o excedente. Felizmente, o brócolis congela bem e, se você seguir um dos dois métodos de branqueamento antes, ficará com coroas vibrantes prontas para cozinhar, perfeitas para uma noite movimentada da semana.
Embora seja mais simples jogar o vegetal em uma sacola com zíper e jogá-lo no freezer, descascá-los primeiro resulta em uma degustação mais fresca, com melhor aparência e brócolis mais nutritivo. Ao cozinhar rapidamente e depois interromper o cozimento (que é o branqueamento), as ações enzimáticas que causariam perda de sabor, cor e textura são interrompidas. O branqueamento também ilumina a cor do vegetal e diminui a lixiviação de vitaminas.
Preparando o brócolis
Antes de empalidecer os caules, você precisa seguir um ou dois passos. Para preparar o brócolis, corte e descarte os talos duros e amadeirados. Como alternativa, você pode usar um descascador de legumes para raspar a pele externa dura dos caules e simplesmente aparar o fundo.
Em seguida, mergulhe o brócolis em água fria e salgada por cerca de 30 minutos. Isso removerá todos os insetos que possam estar presentes. Agite para remover a sujeira e enxágue bem com água fria. Retire e corte os brócolis em talos ou pedaços uniformes para que cozinhem uniformemente.
Encha uma pia limpa ou um recipiente grande com gelo e água. A água gelada será usada para resfriar o brócolis rapidamente após ser branqueado.
Branqueamento de água fervente
Existem duas maneiras de branquear os legumes: fervendo e cozinhando. Se você optar por ferver, precisará levar uma panela grande e profunda de água para ferver completamente.
Trabalhando com cerca de 1 quilo de brócolis por vez, mergulhe os vegetais na água fervente. Escalde por 3 minutos. Comece a cronometrar assim que a água voltar a ferver.
Branqueamento a vapor
Trabalhando com cerca de 1 quilo de brócolis por vez, coloque as peças preparadas em uma cesta de arame ou em um cesto de vapor. Coloque-o sobre a panela com água fervente, tampe a panela e comece a cronometrar. Vapor por 5 minutos.
Banho de gelo e congelamento
Depois que o brócolis empalidecer pelo tempo previsto, mergulhe-o imediatamente na água gelada e agite-o para esfriar rapidamente. Depois de esfriar, retire e escorra bem.
Agora o brócolis está pronto para ser embalado e congelado. Coloque em frascos de boca larga ou recipientes com freezer, deixando cerca de 2, 5 cm de espaço na cabeça. Ou você pode armazenar os brócolis em sacos com congelador com fecho de correr (não é necessário espaço na cabeça). Etiqueta com o nome e a data antes de colocar os recipientes no freezer. Um quilo de brócolis renderá cerca de 1 litro congelado.
Cozinhando
O brócolis congelado descascado é fácil de preparar porque foi pré-cozido. Tudo o que você precisa fazer é colocá-lo em uma panela com cerca de 2, 5 cm de água, tampar e ferver brevemente até ficar macio. Você também pode fritar o brócolis em um pouco de manteiga ou azeite de oliva extra virgem, até ficar macio.
Brócolis congelado e descascado é perfeito para usar em receitas que exigem brócolis cozido, como brócolis fácil com molho de queijo, caçarola de brócolis e couve-flor e caçarola de queijo brócolis.
15 receitas criativas para seus brócolis
