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As batatas são uma grande parte da cultura culinária alemã, apesar de não terem aparecido na mesa alemã até 1716. A introdução inicial foi meio século antes na Baviera, mas eram consideradas venenosas, de modo que os camponeses não queriam. não os adote até que Karl V os ordene a cultivar e comer batatas ou cortar o nariz.
Cada um dos países possui suas próprias variedades específicas de batata, muito populares e que crescem bem em seu clima. Também existe uma preocupação com várias pragas e outras doenças da batata que dificultam a disseminação de variedades de batata através das fronteiras. Acrescente a isso o fato de que novas variedades de batatas precisam ser registradas na Alemanha para serem cultivadas no local, e os registrantes têm uma licença exclusiva de 30 anos para vender suas batatas de semente, e você entende por que as batatas alemãs não podem ser encontradas na Alemanha. os Estados. A América do Norte tem algumas variedades muito agradáveis e, especialmente nos mercados dos fazendeiros, você deve poder localizar algumas especialidades fora do supermercado, com as características desejadas para cozinhar.
Tipos de Batata
Por lei, as mercearias alemãs devem declarar onde cada tipo de produto se originou (Israel, Espanha etc.) e são incentivadas a declarar a variedade exata de um vegetal. Por outro lado, as lojas dos EUA listam apenas um nome genérico (batata amarela, batata vermelha) e, muitas vezes, a origem é desconhecida. Acrescente a isso o fato de existirem centenas de variedades de batata, algumas das quais com características agradáveis, enquanto outras são mais bem produzidas em massa e têm pouco sabor, e todas são parecidas.
As lojas alemãs rotulam uma batata para saber se é festkochend , vorwiegend festkochend ou mehlig kochend , que descrevemos em ordem como cera, média ou principalmente cerosa e farinhenta ou amilácea.
Festkochend (Waxy) - São batatas com baixo teor de amido, que se mantêm bem após o cozimento. Eles são bons para saladas, batatas salgadas, bratkartoffeln ou batatas fritas e caçarolas e sopas.
Na Alemanha, as variedades que você vê são nomeadas Cilena, Linda, Nicola etc. Nos Estados Unidos, os tipos de cera são principalmente batatas vermelhas, incluindo Chieftain, Red La Sota e Klondike Rose. Os alevinos também são cerosos. Experimente variedades de cera na salada de batata alemã quente com bacon ou salada de batata Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (principalmente ceroso) ou níveis médios de amido - esses são os seus cavalos de trabalho gerais e se saem bem em purê, bem como em gratins ou salada de batata. Nos EUA, incluem as variedades de polpa amarela e branca, como Yukon Gold, Cascade, White Rose e Yellow Finn. Na Alemanha, você pode ver Christa, Granola ou Laura. A experimentação levará você às suas variedades favoritas para cada receita. Esta é a variedade mais popular na Alemanha, pois você pode usá-las em praticamente qualquer receita. como em batkartoffeln ou panquecas de batata alemãs.
Mehlig Kochend (Floury ou amiláceo) - Essas batatas assam leves e macias, misturam e purê com facilidade, e quebram em sopas para dar um corpo de caldo. A batata por excelência nos EUA é o Russet e sua prole. As batatas azuis também têm amido e podem ser assadas ou microondas com sucesso. Na Alemanha, essas batatas também são usadas em bolinhos de massa e incluem variedades como Adretta e Likaria. Experimente amiláceos em bolinhos de batata alemães caseiros ou himmel und erde.
Frühkartoffeln (batatas novas) - estes pode ser qualquer um dos três tipos de batatas para cozinhar. Eles são colhidos e vendidos sem curar a pele para armazenamento. Eles são considerados uma grande iguaria na Alemanha, servidos cozidos em suas jaquetas com manteiga e endro. Eles estão disponíveis de maio a agosto e são cultivados principalmente em países quentes como o Egito e a Espanha. Você normalmente não descasca batatas novas, mas as esfrega e come a pele.
Como cozinhar batatas
A culinária alemã geralmente prescreve que as batatas sejam cozidas inteiras e depois descascadas. Isso nem sempre é prático na América do Norte porque as batatas compradas em lojas são muitas vezes maiores que as variedades alemãs (preferências regionais) e a colheita mecanizada e o armazenamento prolongado resultam em muitas batatas com grandes manchas cinza e pretas que devem ser removidas. Além disso, nos supermercados, é difícil saber se as batatas foram pulverizadas com pesticidas ou outros produtos químicos para uma vida útil mais longa. Os regulamentos alimentares alemães devem especificar se a batata foi tratada de alguma forma, incluindo radiação para aumentar o prazo de validade.
Uma maneira de encontrar batatas que você pode cozinhar inteiras e usar nas receitas alemãs é fazer compras nos mercados dos fazendeiros e nos supermercados de luxo que oferecem uma variedade maior de produtos. Outra maneira é cultivar algumas plantas de batata em seu jardim e aproveitar a colheita por algumas semanas no outono. O cultivo de batata não é muito difícil, desde que você mantenha as plantas regadas regularmente.
