Prato de peixe mahi-mahi local.
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Embora o mahi-mahi de cores vivas seja ocasionalmente visto como "golfinho", é um peixe e não tem nenhuma relação com os mamíferos marinhos que respiram ar - golfinhos e botos.
Mahi-mahi é o nome havaiano para este peixe, que parece mais apetitoso do que se fosse chamado pelos outros nomes golfinho ou peixe-golfinho. Nos países de língua espanhola, esse peixe é chamado de dorado.
Não importa como é chamado, se você gosta de peixe, pode chamá-lo de delicioso. Mahi-mahi é um peixe versátil que produz excelentes resultados usando praticamente qualquer método de cozimento. A carne doce e suave - que começa rosada, mas fica branca enquanto cozinha - é muito magra, mas também bastante úmida e saborosa.
Siga estas dicas para comprar, armazenar e preparar mahi-mahi.
Dicas de compra para Mahi-Mahi
Ao comprar mahi-mahi no supermercado, há algumas coisas a procurar ao tentar escolher os filés mais frescos no balcão de peixes.
- Cheiro: Mahi-mahi nunca deve ficar mole ou com cheiro de peixe. Procure filetes ou bifes úmidos e resilientes que tenham um perfume fresco, quase neutro. Cor: Mahi-mahi, fresco ou congelado, é rosa com listras ou manchas vermelhas e ocasionais tonalidades marrom-claras ou azuladas. Evite peixes com uma cor opaca ou áreas marrons escuras, especialmente ao longo das bordas, pois isso pode indicar a idade e o início da deterioração. Linhas ou manchas de sangue vermelho escuro estão OK, mas devem ser aparadas antes de cozinhar para obter um sabor mais suave. Pele: a pele deve ter uma aparência úmida e brilhante, não seca e sem vida. A cor da pele pode variar de prata a cinza escuro, com pequenas manchas pretas e listras amarelas ou douradas. Sustentabilidade: o mahi-mahi capturado com trolls e com vara e molinete, especialmente aqueles do Havaí e da costa do Pacífico dos EUA, são considerados a escolha mais sustentável. O mahi-mahi capturado com palangre é uma opção menos desejável (devido a problemas de captura acessória) e deve ser evitado.
Manuseio e armazenamento de Mahi-Mahi
A maioria dos mahi-mahi estará livre de ossos, mas qualquer um que você encontrar provavelmente será grande e longo. Eles podem ser cortados, mas é muito mais fácil (e menos prejudicial aos filetes) removê-los apenas após o cozimento.
O mahi-mahi fresco pode ser armazenado firmemente embrulhado na parte mais fria da geladeira por três a quatro dias. O mahi-mahi congela bem e mantém por vários meses se for embrulhado e ensacado adequadamente.
Como Cozinhar Mahi-Mahi
Mahi-mahi é um peixe magro, por isso tome cuidado para não cozinhá-lo demais ou ele secará. Dependendo da espessura, serão necessários apenas três a quatro minutos de cada lado para cozinhar.
Uma ótima maneira de preparar o mahi-mahi é escová-lo com molho caseiro de chimichurri e grelhar, mas você também pode grelhar, fritar, espeto, espetar, cozinhar no vapor e muito mais. Cortado em tiras e amassado, faz até tempura saboroso. Você pode substituir facilmente este peixe por qualquer receita que exija tilápia ou peixe-gato.
