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Se você está se perguntando como seus ovos estão frescos, é fácil verificar a data na embalagem. Mas essa data não tem sentido, sem alguma maneira de interpretá-la. Uma ferramenta com uma semana de idade? Que tal um mês? E o mais importante, a frescura dos ovos é importante?
Vejamos o que acontece quando um ovo envelhece
Primeiro de tudo, as cascas de ovos são porosas. Isso significa que, se você tiver algo com um odor forte na geladeira, seus ovos serão capazes de absorver esse odor ao longo do tempo.
O nível de pH de uma clara de ovo aumenta (se torna mais alcalino) à medida que envelhece, e se você estiver usando essas claras para fazer um merengue, duas coisas acontecerão. Em primeiro lugar, os ovos mais velhos se desenvolvem mais rapidamente e com menos batidas do que os ovos frescos. Mas essa espuma entrará em colapso mais facilmente do que a feita com claras de ovo frescas, que demoram mais para serem batidas, mas acabam produzindo uma espuma mais estável.
Os chefs de pastelaria juram que os ovos mais velhos são mais fáceis de incorporar nas massas para bolos, já que quanto mais velhos, menos firmes são. Essa consistência um pouco mais fluida significa que eles se misturam mais facilmente com o leite, a farinha e outros ingredientes.
Além disso, é sabido que fabricar ovos cozidos usando ovos mais velhos produzirá ovos muito mais fáceis de descascar.
Por outro lado, se você estiver servindo ovos no café da manhã, especialmente ovos fritos, ovos fáceis demais ou com o lado ensolarado, os ovos frescos definitivamente ficarão melhores. As gemas serão mais firmes, mais altas e mais centradas. E ovos frescos certamente terão um sabor superior.
Mas como você pode dizer a diferença entre um ovo fresco e um não tão fresco?
Existem duas maneiras simples de testar o quão frescos são seus ovos. Um exige quebrar o ovo, e um não.
Testando seus ovos para frescura
A maneira mais simples de testar a frescura dos ovos é submersa em um recipiente com água.
Um ovo muito fresco ficará deitado no fundo.
Um ovo com cerca de uma semana de idade ficará levemente flutuante e subirá um pouco do fundo da água.
Com três semanas de idade, um ovo fica em pé na água.
A razão pela qual esse teste funciona é que todo ovo possui uma fina membrana dentro da qual forma uma pequena bolsa de ar. À medida que o ovo envelhece, a bolsa de ar se expande e, à medida que se expande, o ovo se torna mais flutuante.
Esse teste é útil se você estiver fazendo ovos cozidos, porque quando a bolsa de ar se expande, facilita a casca do ovo. Assim, os melhores ovos para fazer ovos cozidos têm pelo menos uma semana de idade. Se eles ficarem pelo menos na metade da água, devem estar bem.
Observe que se o ovo flutuar até a superfície da água, ele é muito antigo e você deve jogá-lo.
Há outra maneira de testar a frescura de um ovo, mas você precisa quebrá-lo em um prato ou em outra superfície plana.
Um ovo recém colocado será firme, alto e compacto, com a gema em direção ao centro.
Um ovo de uma semana terá um branco mais fino e mais fino, e a gema deslizará em direção à borda.
Após três semanas, a gema ficará bem plana e o branco ficará bem fino e escorrendo.
