Stevens Fremont / Getty Images
Squab é um termo culinário geral para jovens pombos domesticados. Antes da prática atual de criação de um tipo de pombo para consumo de carne, pombas, pombas de luto e o agora extinto pombo-passageiro também haviam sido incluídos como briga. O Squab foi criado como gado por centenas de anos, possivelmente originário do Oriente Médio, mas há registros históricos citando a criação de squab no Egito Antigo, Roma e extensivamente durante o período medieval na Europa.
O squab é considerado uma iguaria há muito tempo (foi servido no Titanic), mas como os pombos são fáceis de criar e reproduzir, também é consumido em áreas de baixa renda. Apesar da popularidade de pombos e pombos em muitas culturas, é frequentemente considerado insalubre, devido ao equívoco de que pombo é a carne de pombos selvagens.
Produção
O Squab foi criado nos EUA e no Canadá desde 1900. Anteriormente, os pombos eram criados em pombos, o que permitia o acesso gratuito aos pombos. Os pombos diferem de outras aves porque os machos e as fêmeas se ligam exclusivamente (uma vez acasalados, reproduzem vários anos), e ambos os pais criam (eliminando assim a necessidade de incubadoras) e alimentam os filhotes, o que promove um crescimento rápido.
Os pombos de serviço público criados industrialmente para a produção de carne estão confinados a pombos menores, forçando assim os pais a ninharem continuamente os ninhos e aumentando a taxa de crescimento de pombos, para que o pombo esteja pronto para o abate em 30 dias após a eclosão. (Uma briga de serviço público pesa 1 1/3 libras após um mês, enquanto uma briga tradicionalmente elevada pesa 1/2 libra, uma diferença substancial.)
O aumento da produção de crias é alcançado através do "ninho duplo", que permite que a pomba ponha ovos em um ninho e, quando os filhotes eclodem e têm cerca de duas semanas de idade, ela se muda para um segundo ninho, enquanto o macho choca o filhote. filhotes. Este procedimento produz duas vezes mais crostas.
Gosto
Squab é uma carne escura macia e úmida. Tem um leve sabor de jogo, semelhante ao pato. Em pombos criados comercialmente, há mais carne de peito do que carne de perna; no entanto, a briga tradicionalmente elevada tem uma proporção mais igual. Embora exista uma camada de gordura na pomba, a carne em si não é gordurosa ou gordurosa como pato ou ganso.
Dicas de Culinária
Squab é muito popular em muitas cozinhas do mundo. Na Ásia, a abóbora é preparada da mesma forma que o pato de Pequim, com pele crocante e carne úmida. Na França, a crosta é frequentemente assada ou assada, e as aves mais velhas são assadas em caçarolas. Na culinária indonésia, a abóbora é frita e temperada com pimenta e, no Egito, é grelhada ou recheada com arroz e / ou ervas e assada.
A pomba difere de outras aves de caça, pois pode ser cozinhada rara (na França, "ensanguentada até os ossos"), rara média (rosa rosada), média e bem passada.
Onde Comprar
O Squab pode ser comprado on-line em vários sites especializados em carnes, por exemplo, D'Artagnan ou Marx Foods. Como a criação de pombos / pombos é sustentável, você também pode obter pás de granjas locais, o que é uma opção de custo melhor do que a aquisição de fornecedores on-line.
