lauryann / Pixabay
- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Tempo de fermentação: 72 horas
- Rendimento: 3 litros (36 porções)
O repolho roxo faz uma variação colorida do chucrute tradicional. Tente servi-lo com maçãs picadas e crocantes para uma salada rápida e deliciosa.
Alimentos fermentados com lacto como esta receita são mais fáceis de digerir do que vegetais crus, e seus nutrientes são mais facilmente assimilados por nossos corpos. Além disso, eles são carregados com probióticos que são bons para nossos sistemas digestivos e para a saúde em geral.
Fazer chucrute não poderia ser mais fácil - sem enlatar, sem frascos esterilizantes, sem longa lista de ingredientes. Você pode concluir todo o trabalho em menos de 10 minutos. A única parte difícil é esperar uma semana enquanto o chucrute fermenta e o sabor se desenvolve.
Ingredientes
- 1 cabeça
repolho roxo (desfiado)
- 4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal marinho (ou sal kosher)
- (Opcional) 1 colher de chá Opcional: 1 colher de chá de sementes de cominho
- (Opcional) 10 xícaras Opcional: 8 ou 10 bagas de zimbro secas
Passos para torná-lo
Corte o repolho ao meio. Recorte o núcleo grosso e a extremidade da haste e adubar ou descartá-los.
Corte o repolho em pedaços pequenos ou pequenos (pense em salada de repolho).
Embale frouxamente o repolho fatiado em potes de vidro limpos, polvilhando algumas das sementes de cominho e bagas de zimbro enquanto você enche os potes.
Faça uma salmoura dissolvendo o sal na água.
Despeje a salmoura sobre o repolho e as especiarias. Pressione suavemente o repolho e os temperos para liberar as bolhas de ar e submergê-las na salmoura.
Cubra o frasco frouxamente com uma tampa. Coloque o frasco em um prato para captar qualquer transbordamento que possa ocorrer quando a fermentação ativa começar.
Deixe os frascos em temperatura ambiente por 3 dias. Durante esse período, remova as tampas pelo menos uma vez ao dia e verifique se os vegetais ainda estão submersos na salmoura (adicione salmoura adicional, se necessário). Você deve começar a ver algumas bolhas no topo, o que é um sinal de que a fermentação está em andamento.
No final dos 3 dias, o chucrute de repolho roxo deve ter um cheiro e sabor limpo e levemente azedo. Coloque os frascos na geladeira (não é necessário colocar os pratos embaixo deles nesta fase). Aguarde pelo menos mais 5 dias para que o sabor do seu chucrute repolho roxo se desenvolva.
Gorjeta
- O chucrute fica na geladeira por pelo menos 6 meses, mas é melhor consumido em 3 meses. Após 3 meses, tende a perder parte de sua nitidez.
Variações de receita
- Esta receita também funciona bem com repolho branco.
Tags de receita:
- Chucrute
- repolho roxo
- acompanhamento
- americano
