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Bison, ou Buffalo, como parece mais comumente conhecido, tem retornado constantemente nas últimas décadas. Quase levado à extinção, o bisonte americano foi salvo por quase um século de trabalho duro pelos conservacionistas. Agora, os ranchos especializados oferecem carne de bisonte em muitos mercados e em muitas lojas e, na maioria dos casos, ao ar livre e livre de esteróides, hormônios e antibióticos.
É mais saudável que a carne
A carne de bisonte é mais baixa em gordura, colesterol e calorias do que carne, porco e até frango sem pele. Como o Bison é mais resistente a doenças do que o gado, não há necessidade de antibióticos. Os bisontes são criados em um ambiente mais natural do que o nosso atual sistema de pecuária corporativa, portanto, a carne de bisonte que você compra vem sem os hormônios usados para fazer as vacas crescerem rapidamente e com gordura. O bisonte também é mais rico em ferro e vitamina B12 do que a carne bovina. Apesar de todas essas diferenças, Bison é muito semelhante à carne em sabor e textura. A maioria das pessoas lhe dirá que tem um sabor um pouco mais doce e mais rico e não é alergênico.
Deve ser preparado com cuidado
O bisonte é muito mais magro que a carne bovina (cerca de um terço da gordura), portanto pode secar mais rapidamente ao cozinhar e deve ser preparada com cuidado. Sempre descongele a carne de Bison ou Buffalo na geladeira. As microondas cozinham durante o degelo e esse cozimento, embora limitado, acelera a secagem da carne. Para ajudar a adicionar umidade ao Bison, marine-o em uma marinada à base de óleo leve ao vinagre ou a outros ácidos (como sucos cítricos). O óleo extra ajuda a evitar a secagem durante o cozimento.
Grill It
A melhor maneira de cozinhar Bison é grelhar. Você obterá um sabor extra à carne em um ambiente que permitirá controlar como ela cozinha. Lembre-se de não cozinhar Bison além do meio para mantê-lo úmido. O segredo para Bison é cozê-lo mais baixo do que você faria. Um calor intenso e abrasador o secará. O calor médio é perfeito e a maioria das receitas de carne pode ser adaptada ao Bison diminuindo um pouco a temperatura e adicionando alguns minutos de tempo de cozimento. Cortes maiores podem ser grelhados em uma churrasqueira, mas você deve usar uma tigela à base de óleo para manter a carne umedecida.
Depois de experimentar o Bison e se acostumar com a diferença na culinária, é uma carne que você desfrutará tanto pelo sabor delicioso quanto pelos benefícios à saúde.
