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O peixe salgado ou o peixe curado com sal não são comestíveis. O peixe salgado é um peixe em conserva com toda a água removida. Com sal seco ou com salmoura, a cura por sal era o único método amplamente disponível para preservar peixes até o século XIX. As pessoas ainda comem peixe salgado hoje. Mas, para comê-lo, você deve remover o excesso de sal e reidratá-lo.
Dois métodos
Existem dois métodos principais para remover o excesso de sal do peixe salgado - uma maneira leva uma hora e a outra exige um banho durante a noite. Esse processo de remoção do excesso de sal do peixe também o reidrata. Como regra, o objetivo nunca é remover todo o sal do peixe; sempre deve haver um gosto de sal restante. Você quer que o peixe tenha algum sabor.
Outro fator importante a considerar é que nem todos os peixes são iguais. Alguns peixes são mais salgados que outros, outros retêm mais sal. É importante provar o peixe salgado após o estágio inicial de imersão ou fervura para verificar se você deve adicionar outro estágio de dessalinização do peixe.
Método de imersão durante a noite
Coloque o peixe em uma tigela grande e despeje água fervente sobre o peixe. A água deve cobrir o peixe. Cubra a tigela e deixe o peixe salgado de molho durante a noite.
Na manhã seguinte, escorra a água salgada. Remova os ossos e a pele (se estiver usando peixe salgado com osso). Retire um pedaço do peixe da parte mais carnuda do peixe e prove-o. Não prove a parte superior do peixe que foi diretamente exposta à água quente, prove a parte interna. Você está verificando o quanto a água quente penetrou na salinidade do peixe. Se o sabor estiver muito salgado, adicione o peixe a uma panela e despeje água quente para cobrir o peixe. Coloque em fogo alto e deixe ferver. Deixe o peixe salgado ferver por 20 minutos; escorra e, quando estiver frio o suficiente para manusear, seu peixe estará pronto para você usar em qualquer receita que solicite esse tipo de peixe.
Método de uma hora
Adicione o peixe salgado a uma panela de água quente. Deixe a água cobrir o peixe. Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Deixe ferver por 25 minutos. Drenar. Adicione um lote novo de água quente. Corte um limão inteiro ou limão em fatias e adicione à panela e deixe ferver. Deixe ferver por 20 minutos. Escorra e, quando estiver frio o suficiente para manusear, remova os ossos e a pele (se estiver usando o osso). Agora você está pronto para prosseguir com qualquer receita que solicite esse tipo de peixe.
Variações sobre esses métodos
Existem alguns métodos que não exigem água fervente. Um método exige mergulhar o peixe salgado em água fria e colocá-lo na geladeira. Uma receita pede esse molho fresco por um dia, outra pede esse molho fresco e refrigerado por três dias. O período de tempo necessário depende do tipo de peixe que você está usando, da espessura do peixe e da salinidade geral do próprio peixe.
