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Uma costeleta de cordeiro é o mesmo que costela de boi - macia e cheia de sabor. É um investimento, mas se a ocasião for certa, fará uma refeição fantástica. O segredo é mantê-lo simples, queimar o cordeiro rapidamente em fogo quente e soltar o fogo para deixar o centro assar. Isso criará a crosta caramelizada perfeita, mantendo o meio macio e suculento.
Mas antes de começar a cozinhar, você precisa comprar o pedaço certo de carne.
Escolhendo o rack certo
O cordeiro é sempre carne de alta qualidade, mas a melhor maneira de garantir o melhor corte é visitar um açougueiro de confiança. O cordeiro é classificado com o mesmo sistema que a carne de bovino, mas a grande maioria dos cordeiros é classificada como preferencial ou primária, assim você não terá problemas para obter um bom pedaço de cordeiro. Peça ao seu açougueiro para remover a pele fina do lado de fora do rack e cortar o osso do chine para facilitar a escultura. O osso do chine é um osso de formato quadrado que está presente entre as omoplatas.
Uma costela de cordeiro típica terá cerca de 8 ossos e pesará cerca de 1 1/2 a 2 libras, embora você possa achar maior, já que esse corte de cordeiro parece estar ficando mais pesado nos dias de hoje. Na extremidade inferior do corte, você tem um pedaço redondo e grosso de carne. No rack, é como um assado longo e fino. Depois de cortado, é uma costeleta, semelhante a uma pequena costeleta de porco. Destacando-se do rack estão os ossos longos.
Uma única costela de carneiro é a quantidade perfeita para 2 pessoas, por isso é um ótimo prato principal para um jantar íntimo. Se você planeja 1 rack para 2 pessoas, provavelmente terá uma ou duas costeletas para um lanche tarde da noite.
Preparando e Cozinhando
Antes de começar a cozinhar, examine a costela de carneiro para garantir que todos os pedaços de gordura foram removidos. Seque o cordeiro com algumas toalhas de papel e tempere com sal e pimenta. Agora embrulhe as pontas dos ossos pesadamente em papel alumínio para protegê-las; se você cozinhar demais ou cozinhar em temperaturas muito altas, esses ossos poderão queimar e desmoronar.
Coloque o rack em uma grelha quente e pré-aquecida por cerca de 2 minutos de cada lado para queimar a superfície. Você quer manter os ossos para cima, longe do fogo; coloque algo na grelha, como uma bola de papel de alumínio frouxamente embalada, para sustentar os ossos.
Depois de tostar o cordeiro, reduza o fogo ou mova o rack para uma parte mais fria da grelha; deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos de cada lado. Você precisará de um termômetro de carne para testar a temperatura interna - você definitivamente não quer cozinhar demais esse prato.
O cordeiro atinge raro a cerca de 120 F / 50 C e médio a cerca de 150 F / 65 C, que é o máximo que você deve cozinhar em uma costela para obter melhores resultados. O rack ganhará alguns graus de temperatura depois que você o remover da grade, para que você possa retirá-lo quando estiver alguns graus abaixo do objetivo. Reserve cerca de 5 a 10 minutos para descansar antes de cortá-lo.
Escultura
Como esse prato é tão impressionante, convém que seus convidados o vejam antes de cortá-lo em pedaços (não se esqueça de remover a película dos ossos primeiro). Quando estiver pronto para esculpir a costela de carneiro, levante-a do lado da carne, com os ossos curvados para longe de você. Deslize uma faca afiada entre os ossos, cortando suavemente a carne. Você deve conseguir ver os ossos ao longo da parte traseira do rack.
Arrume as peças em uma travessa e decore com salsa fresca ou outras ervas frescas. Ou então, coloque porções individuais nos pratos dos convidados e termine adicionando os acompanhamentos.
Receita de cremalheira de cordeiro grelhada
