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Camarão grelhado é uma ótima maneira de adicionar frutos do mar ao seu churrasco. Embora pareça fácil jogar alguns camarões na grelha, existem algumas dicas e truques de churrasco que ajudarão você a torná-los ainda melhores.
O segredo do camarão perfeitamente grelhado começa com os preparativos, desde a seleção do camarão até o espeto e o tempero. A parte atual do churrasco é muito fácil e extremamente rápida; cozinhar demais é o maior erro que os chefs de quintal cometem. Orientaremos você em cada etapa, fornecendo as chaves para um ótimo camarão grelhado todas as vezes.
Escolhendo o melhor camarão
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Na loja, você encontrará uma variedade de camarões que variam em tamanho, desde pequenos a extravagantes. Camarão grande e jumbo são os mais comuns e econômicos. Eles também são um ótimo tamanho para a churrasqueira.
Ao determinar a quantidade de camarão que você precisa, lembre-se da contagem por libra. Você normalmente recebe 30 camarões grandes por quilo e cerca de 20 camarões enormes por quilo. Se o camarão for o prato principal, conte com 1 a 3 a 1/2-libra por pessoa. Se você optar por deixar as conchas ativadas, faça com 1/4-libra por pessoa.
Por razões de segurança e sabor, não recongele os camarões que foram descongelados. Isso inclui aqueles exibidos no gelo no estojo da mercearia, que provavelmente foram congelados anteriormente. A maioria das pessoas que não tem um suprimento pronto de camarão vivo disponível estará realmente melhor com camarão congelado individualmente (IQF).
Você pode grelhar camarão cru ou pré-cozido. Ambos serão grelhados rapidamente, mas os que foram cozidos anteriormente serão ainda mais rápidos e você precisará apenas aquecê-los.
Verificando a frescura do camarão
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É importante garantir que seu camarão seja fresco, mesmo que tenha sido congelado. De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, é seguro comer camarão descongelado se tiverem carne translúcida e brilhante. O cheiro geralmente pode ser um indicador melhor.
Camarão que é bom para comer terá um leve cheiro de água salgada. Qualquer odor forte e rançoso, especialmente o cheiro de amônia (ovos podres), indica que eles precisam ser jogados fora. Além disso, você não deve comer camarão com cheiro de cloro ou gasolina, que eles poderiam ter apanhado durante a captura ou durante o processo de congelamento.
Às vezes, o camarão pode cheirar um pouco a iodo e isso não representa um risco à saúde. Provavelmente, devido a todo o camarão plâncton comer, por isso é perfeitamente natural. Embora não seja necessário, existe uma maneira simples de extrair o odor e o sabor do iodo:
- Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio com 1 litro de água. Adicione o camarão e deixe de molho por 10 minutos. Enxágüe com água fria.
Preparando Camarão para o Grill
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Existem dois grandes debates ao cozinhar camarão: casca ou sem casca e veia ou sem veia. Cada um tem suas vantagens e não há resposta certa ou errada.
Enquanto a maioria dos americanos prefere camarão descascado sem a veia, o camarão inteiro é preferido em grande parte do mundo. A principal vantagem é que você desfruta de todo o sabor do crustáceo. A casca também protegerá o camarão de secar na grelha.
Você deve remover a casca para desenvolver um camarão. Se você não gosta das veias, isso pode se decidir desde o início. Dependendo do tipo de camarão que você compra, eles já podem ser desenhados e descascados com apenas a cauda restante.
Deixar o camarão na casca faz com que seja rápido. Seus convidados terão que remover as conchas enquanto comem, mas se você estiver do lado de fora, a bagunça não é um grande problema.
Por outro lado, sem casca e veia, o camarão é mais fácil de espetar. Essa também é a melhor opção se você for temperá-las com uma marinada, pois permite que o sabor extra entre no camarão, onde terá mais impacto.
Camarão Tempero
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Com seu camarão preparado, é hora da parte divertida. O tempero do camarão pode ser tão simples ou complexo quanto você quiser, e há muitas saborosas receitas de camarão grelhado para você escolher.
Se você está procurando algo simples, cubra-o com azeite, manteiga com sabor ou molho barbecue. Eles podem ser escovados enquanto o camarão está na grelha, mas você terá que trabalhar rápido.
Você também pode adicionar uma variedade de ervas e especiarias para criar uma marinada personalizada. Alho, páprica ou pimenta de Caiena criarão um camarão mais picante e são ótimos com manteiga derretida. Uma marinada de suco de limão com coentro, manjericão, alho e coentro dá um sabor picante e herbal. Em geral, marinar o camarão leva apenas 30 minutos.
Espetando o Camarão
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Enquanto você pode simplesmente jogar camarão individual na grelha, os espetos facilitam o trabalho. Eles eliminam o risco de um camarão cair embaixo da grelha e você pode remover e virar um espeto mais rápido que o camarão individual.
É melhor embeber espetos de madeira para evitar que a madeira queime e reduzir a chance de comer lascas. Se você usar espetos de metal, uma pequena quantidade de spray de cozinha facilitará a entrada e saída do camarão.
Existem três maneiras de espetar o camarão nos espetos preparados:
- Direto no meio: é usado com mais frequência para camarões porque eles têm um corpo mais reto, mas você também pode espetar camarões no comprimento. Isso pode ser mais fácil se você optar por manter a casca e criar um camarão grelhado acabado, agradável e reto. Curva Superior e Inferior: O método mais comum para o camarão é espetá-lo em dois lugares, acentuando sua curva apertada. Basta enfiar cada camarão uma vez no topo e novamente perto da cauda. Espeto Duplo: Para reforçar os espetos de camarão, garantindo que nenhum camarão caia, use dois espetos. Cole cada camarão na cabeça e na cauda, mas faça-o uma segunda vez com outro espeto. Esse método também facilita o lançamento dos espetos.
No entanto, você escolhe espetá-los, não superlote seu camarão. Deixe um pouco de espaço entre cada um para que cozinhem uniformemente. Como eles cozinham mais rápido que os legumes, é melhor manter o camarão em espetos separados, em vez de misturar os dois como faria com um kebab tradicional.
Camarão grelhado
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O último segredo para um ótimo camarão grelhado é evitar o calor alto. Cozinhá-los muito rápido e você corre o risco de camarão cozido demais e borracha. Em vez disso, espere a grelha descer para fogo médio. Você deve conseguir segurar a mão sobre a grade por quatro segundos.
Depois de obter a temperatura ideal, coloque o camarão no espeto na grelha para que não fiquem lotados. O camarão cru é feito quando o corpo inteiro muda de cor - geralmente de cinza para rosa - e tem uma aparência opaca e perolada. Isso levará cerca de 5 minutos e você deverá invertê-los na metade.
Se você estiver grelhando camarão pré-cozido, seu objetivo é simplesmente aquecê-lo e dar um pouco de sabor a churrasco. Isso deve levar apenas de 30 segundos a 1 minuto de cada lado. Como você não pode distinguir pela cor (eles já estão cor de rosa), terá que usar o seu melhor julgamento. No total, o camarão não deve ficar na grelha por mais de 2 minutos.
Fonte:
Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Frutos do mar frescos e congelados: Selecionando e servindo com segurança. 2017.
