Como cozinhar ou grelhar um peixe inteiro

Limpe a grelha

arinahabich / Getty Images

Resíduos velhos e graxa podem dificultar muito mais o processo de grelhar o peixe, pois pode grudar na superfície e quebrar. Use uma toalha de papel embebida em óleo de canola e limpe a superfície com cuidado, enquanto a grelha começa a esquentar. Use outras ferramentas, como escovas limpas, para remover a sujeira mais difícil e dê um último passo à grade com uma toalha de papel oleosa. Feche e deixe aquecer enquanto prepara o peixe.

Slash the Fish

jonas unruh / Getty Images

Comece com um peixe escamado e eviscerado que teve as brânquias cortadas. Primeiro, você precisa cortar o peixe dos dois lados a cada três polegadas ou mais. Isso ajuda o peixe inteiro a cozinhar uniformemente. Ao pular esta etapa, a parte mais grossa da carne ainda estaria crua quando o final da cauda já estivesse cozido demais.

O baixo listrado, como o apresentado em nosso passo a passo, é ótimo para grelhar, como o peixe-azul, o tambor vermelho, a walleye grande, a truta, o salmão sem litoral, o salmão-do-sockeye, o robalo preto, porgies, o robalo branco, o rockfish do Pacífico, o peixe fraco, o pargo e garoupa.

Lubrifique o peixe

Philip Wilkins / Getty Images

Grelhar peixe pode ser complicado porque tende a grudar na grelha. Para minimizar isso, primeiro certifique-se de que sua churrasqueira esteja muito limpa, muito quente e muito bem oleada: pouco antes de pousar o peixe, limpe-a pela última vez mergulhando uma toalha de papel em óleo de canola e limpando cuidadosamente a panela superfície.

Quanto ao próprio peixe, ele deve receber uma camada de azeite ou óleo de gergelim. Isso ajuda a impedir que grude na grelha e ajuda os temperos a aderir ao peixe. Lembre-se de manter uma mão limpa o tempo todo, pois a outra pode ficar oleosa ao manusear o peixe. A mão limpa é necessária para manusear utensílios e pratos.

Sal o peixe bem

Imagens de hortelã / Getty Images

Salgue seu peixe generosamente com sal Kosher, incluindo a cabeça, a cauda e o interior da cavidade do corpo. É importante evitar adicionar mais temperos, até pimenta preta, pois eles queimam na grelha e ficam amargos quando você come o peixe. Guarde os temperos e ervas adicionais para quando o peixe sair do fogo.

Um molho herby rápido, gremolata ou aioli funcionam muito bem com peixe grelhado.

Grelhe o peixe inteiro

wundervisuals / Getty Images

Deite o peixe na grelha, com a cauda mais afastada do fogo principal. Não grelhe peixes grandes em fogo muito alto, pois eles queimarão até ficarem crocantes por fora antes que o centro esteja cozido. Calor constante e médio é o que você deseja.

Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado em um peixe de 20 polegadas. A regra geral é de dez minutos por polegada de espessura. Vire seu peixe apenas uma vez; levante cuidadosamente o peixe com duas espátulas (ou uma longa) e vire-o com cuidado. Se você tiver feito tudo corretamente, a pele ficará com pouca ou nenhuma aderência à grelha.

Descanse o peixe

Philippe Desnerck / Getty Images

Você sabe que o peixe é feito olhando para dentro da espinha dorsal exposta em uma das barras e vendo que ele está cozido. Levante-o da grelha e coloque-o em uma travessa para descansar por 5 minutos.

Sirva o peixe inteiro

Lisa Romerein / Getty Images

Para servir, deslize uma espátula sob uma seção que foi pontuada e simplesmente levante-a para um prato. Para a seção mais próxima da cabeça, mova a espátula para o topo do peixe sobre as costelas, que começam abaixo da espinha dorsal, depois ao redor do topo e para baixo em direção às costelas, em um movimento semicircular. Isso garante uma peça desossada.

As caudas, se não queimadas de preto, são crocantes e com sabor de nozes; as bochechas são gordas e deliciosas. Você também pode escolher a carne entre as costelas, bem como na barriga.