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Q: Como você cozinha um bife de lombo? A: Médio raro.
Mais fácil falar do que fazer, certo? Bem, é realmente simples assim, e vamos revisar exatamente como fazê-lo.
Uma técnica favorita para cozinhar um bife de lombo desossado é em uma frigideira de ferro fundido usando o método 4-3-2:
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola até dourar.
Observe que essa técnica é melhor para quando você estiver cozinhando um ou no máximo dois lombo. E você realmente pode fazer apenas dois se tiver uma frigideira extra larga.
Ilustração: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
O objetivo: uma panela MUITO quente
O que você está tentando fazer é evitar a superlotação da panela, porque ela precisa estar absolutamente quente. Colocar muitos bifes em uma panela quente esfriará instantaneamente, fazendo com que seus bifes pareçam vapor ao invés de queimar.
O ferro fundido é especificamente recomendado porque fica muito quente e mantém a temperatura por um longo tempo.
A razão pela qual essa técnica funciona melhor com um lombo desossado é que você deseja obter uma boa vedação entre a carne e a panela. Às vezes o osso pode atrapalhar.
Finalmente, a técnica 4-3-2 pressupõe que o seu bife de lombo tenha 1 polegada a 1 1/4 de polegada de espessura. Se for mais grosso, você precisará cozinhá-lo por mais tempo. E sob nenhuma circunstância concebível um bife de lombo deve ser mais fino que uma polegada.
Assista agora: Os 4 melhores (e piores) métodos para cozinhar bife dentro de casa
Vamos detalhar a técnica com mais detalhes:
- Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Tempere em ambos os lados com sal Kosher e pimenta do reino moída na hora. Aqueça uma frigideira vazia, seca e de ferro fundido em fogo alto, até que fume quente. Use o queimador mais quente e deixe aquecer o tempo que for necessário, mesmo que sejam 15 minutos. Coloque o bife na panela, pressionando-o firmemente contra a superfície da panela. Em seguida, não o mexa ou toque por 4 minutos.Vire-o com um par de pinças e cozinhe-o por mais 3 minutos do outro lado, novamente sem tocá-lo.Retire da panela, transfira para um prato quente, cubra frouxamente com um pedaço de papel alumínio e deixe descansar por 2 minutos. Então sirva e aproveite.
Dicas
- Vai ficar muito esfumaçado em sua cozinha, então ligue o ventilador e abra janelas, portas traseiras, clarabóias e assim por diante, conforme necessário. Da mesma forma, se você tiver uma porta entre a cozinha e o resto da casa, mantenha-a fechada. Se você estiver fazendo isso no inverno e tiver aberto a porta dos fundos para deixar sair a fumaça, pode querer descansar os bifes em uma sala mais quente.
